Déjeuné chez Antonin Bonnet au Sergent Recruteur. Le concept est simple, faire du bon, du vrai, du sain, tout en utilisant les plus beaux produits. On se croirait presque à la Table de Bruno Verjus, mais non, nous sommes sur le vaisseau amiral de Cédric Naudon.
Ici tout est maison : le pain est confectionné avec les blés de Roland Feuillas, les légumes proviennent de la ferme du Bec-Hellouin, les agrumes de chez Bachès. Il n’y a pas un moment sans que l’on nous raconte une belle histoire autour des produits sélectionnés, plantés, cultivés, ramassés par…. on en arrive presque à oublier la cuisine du chef.
Alors que Cédric Naudon et Emery Doligé (DIRCOM du groupe) pensent que le restaurant mérite plus que son étoile, il reste selon moi encore du chemin à parcourir pour viser plus haut. C’est bon, parfaitement exécuté, les cuissons sont maitrisées, c’est une étoile confirmée, bien en place.Cuisiner de beaux produits ne suffit pas, on souhaiterait découvrir davantage la personnalité du chef dans sa cuisine.
Enfin, on constate un décalage entre la cuisine et la salle. Coté cuisine, on recherche l’accessibilité, la simplicité. Coté service, on préférerait plus de discretion et de distance avec les clients. Mention spéciale à la sommellerie (carte tapant sur les prix). Dernier point à améliorer l’accueil téléphonique car j’ai pu profiter pendant 6 mn des conversations des équipes avant que l’on prenne ma réservation.
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Esclavagiste