RESTAURATION FRANCAISE : UN PAVE DANS L’ASSIETTE sur France 5 le 28 OCTOBRE à 20.35

9 octobre 2012

En 2010, le repas gastronomique des français est entré au patrimoine mondial de l’Humanité. Un label exceptionnel qui cache pourtant une autre réalité.
Aujourd’hui, de nombreux experts affirment que notre restauration n’a jamais été autant standardisée. Poissons surgelés, plats en sauce sous vide, desserts entièrement fabriqués en usine : aujourd’hui 7 restaurants sur 10 utiliseraient des produits industriels pour réaliser leurs recettes.

Pour comprendre l’ampleur de ce phénomène, immersion dans les cuisines de ceux qui utilisent ce genre de produits, souvent à l’insu des clients. Leurs poubelles débordent de boîtes de conserve et d’emballages plastiques aux couleurs des grandes marques industrielles.Face à ce fléau, un seul chef a accepté d’ouvrir ses portes. Les plats tout prêts sont devenus sa solution pour travailler moins et gagner plus. L’enquête remonte également la filière de cette gastronomie en kit. Un marché colossal de 8 milliards d’euros qui n’hésite pas à s’offrir les services de chefs étoilés pour rassurer les restaurateurs.

L’agro-alimentaire a également envahi les écoles hôtelières. Faire des plats à partir d’aliments surgelés fait désormais partie de la formation des cuisiniers de demain. Les défenseurs du fait-maison tentent d’alerter les politiques. Mais sous la pression des lobbys industriels, l’Etat assiste impuissant à l’évolution de la profession.
A voir le 28 Octobre 2012 à 20.35 sur France5Sujet d’actualité puisque que certains chefs utilisent à ce jour certains produits provenant de l’industrie agroalimentaire comme base de préparation de leur  purée et qui communiquent après lors d’une opération de communication autour de la plus grande purée du monde.

J’attends vos commentaires le soir de la diffusion.

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11 Comments

  • Reply Gourmandise sans frontières 9 octobre 2012 at 10 h 05 min

    Alors ça, je ne vais pas le louper car ça me révolte !
    J’avais écrit un article à ce sujet : http://gourmandisesansfrontieres.fr/2012/02/le-scandale-de-la-cuisine-dassemblage-les-plats-industriels-servis-dans-les-restaurants/

  • Reply Olivier R. 9 octobre 2012 at 11 h 45 min

    y a plus de vrai cuisinier qui aime leurs metier….

  • Reply Yann le Dreff 9 octobre 2012 at 11 h 46 min

    y a encore des gens passioner mais souvent la passion ne suffit pas …

  • Reply Aloïs Doukhan 9 octobre 2012 at 11 h 46 min

    Alarmant mais réaliste.
    Mon apprentie de salle à eu en Valence opposée … Cordon bleu surgelé et gratin de macaroni …. Nô coment

  • Reply Yann le Dreff 9 octobre 2012 at 11 h 46 min

    oui c est pas terrible….quand tu voies les chariots des restaus a metro desfois ca fait peur…..(et leurs poubelles c est encore pire surtout dans le 7eme a paris!!!!

  • Reply Laurent Favier 9 octobre 2012 at 11 h 46 min

    Excusez moi mais j’en ai marre de ce type de reportage c’est à chaque fois la même chose
    Soit 7 sur 10 sont comme ça mais on parle trop peux à l’écran des 3 aurtres

  • Reply stephane 9 octobre 2012 at 11 h 46 min

    surtout comment les reconnaitre ?

  • Reply Laurent Favier 9 octobre 2012 at 11 h 46 min

    Effectivement il n’est pas Difficile de reconnaître un chariot d’un vrai restaurateur à métro
    Je le vois au 1 er coup d’œil
    Et pour la clientèle le bouche à oreille fonctionne bien

  • Reply Jeux de cuisine 10 octobre 2012 at 16 h 31 min

    Au moins, le grand public est au fil des années au courant de ce genre de pratique ! A chacun de savoir faire la différence …

  • Reply Lilly 12 octobre 2012 at 9 h 42 min

    Je vais le regarder, c’est certains, mais avec la peur d’être déçu ! Maintenant, il ne faut pas être pas faire une généralité de cas rare non ? D’où le problème de ces émissions, je rejoins laurent sur cet avis !

  • Reply Victor 8 novembre 2012 at 12 h 47 min

    bonjour, ça fait deux reportage identique que je vois en une semaine, sur direct 8 et france 5, et malgré leur interet vis à vis des personnes qui croient que le pere noel existe ( je suis un peu dur ), ils sont terriblement decevant.

    J’ai honte pour les journalistes, ils se decridibilisent en pondant des reportages non finis, bourré d’amalgames ( produit surgelé brut, PAI ) de procès d’intention ( j’ai trouvé du surgelé dans vos poubelles donc j’ai mangé du surgelé ) et de racourcis (l’histoire des maitres restaurateurs; il a pas la plaque donc il sert du surgelé, et le surgelé c’est degueulasse, et les industriels c’est tous des cons).

    Enfin pour les autres, individus non conscient de la difficulté à faire tourner un restaurant, et par meconnaissance et foi en ce “grand” journalisme, nous prennent tous pour des con, nous cuisiniers, serveurs, restaurateurs, et industriels.

    Si l’objectif est de couler la restaurant ouvriers, les brasserie et la restauration hors foyer en general, c’est un bon debut.

    Industriel! arretez le business avec la restauration, visez la grande distribution et les ménages, c’est l’avenir.

    Sur ce, bonsoir.

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