Vidéo Bruno Verjus
Premier boulanger bio du Roannais, il travaille avec un levain naturel fait maison avec de l’eau purifiée et du bon sel de Guérande. Ses tourtes se gardent une semaine. (voir la fabrication du pain)
Il est la 5ème génération de boulanger au coteau, il perpétue les traditions du terroir avec des tourtes rustiques et généreuses issues de produits de l’agriculture biologique.
L’hôtel de Vigny, Lenôtre, La Maison du chocolat… C’est en ces prestigieuses maisons mais aussi auprès de son père que Raoul Maeder a acquis ce savoir qui a fait de lui l’un des meilleurs boulangers de France. Les chefs d’États ne s’y sont pas trompés. Dès 2002, les pains Maeder accompagnent petit déjeuner, déjeuner et dîner sous les ors de l’Élysée. La même année, alors qu’il n’a que 30 ans, la boulangerie alsacienne est récompensée du titre de «Meilleure baguette de Paris ». Elle récidivera en 2004, cette fois pour décrocher le prix de la « Meilleure galette de Paris ». En 2007, sa superbe baguette se classera 5e et en 2008, ses croissants figurent parmi les nominés.
Une tradition familiale
Il faut pousser la porte du 158 boulevard Berthier, dans le XVIIe arrondissement, pour comprendre comment le goût vient aux hommes. Pain à l’abricot pour viande blanche, pain à l’orange et à l’anis pour le thé, pain à la truffe, au caramel et noisette, au poivron et curry. Les trésors sont ici multiples et les saveurs se mêlent dans une danse d’odeurs, de formes et de couleurs qui viennent caresser nos papilles et nos yeux. Il y a ainsi des magasins qui donnent la sensation de faire une découverte intime et personnelle, une de celle que l’on partage avec ses proches comme pour leur confier un précieux secret… Il faut goûter les créations Maeder car plus que du pain, des céréales, des croissants, elles sont le fruit d’une tradition.
Baguette d’or en 2002, galette d’or en 2004, croissant d’or en 2008.
Raoul Maeder
158, Boulevard Berthier 75017 Paris – 01 46 22 50 73