| Marché pour 4 personnesRéalisation : Facile Temps de réalisation : 20 mn Temps de cuisson : 6 mn Ingrédients : |
– 100 g de pois gourmand – 100 g d’asperges – 1 navet – 100 g de tétragone – 1 endive – 1 chicorée – 100 g d’haricots verts – 12 huîtres – 400 g de fromage blanc – 4 pensées – 4capucines – 4 fleurs de courgettes |
Etape 1
Préparation des langoustines:
– Décortiquer et châtrer les langoustines en conservant les têtes nettoyées puis réserver au frais.
Etape 2
Vinaigre balsamique :
– Nettoyer, éplucher et équeuter tous les légumes.
– Tailler à la mandoline, carotte, carotte pourpre, carotte jaune, betterave, navet et asperges en très fines lamelles.
Etape 3
Préparation Del piquillo (petits poivrons) :
– Mixer les del piquillo avec 10 g d’huile de truffe et réserver au frais.
Etape 4
La sauce iodée :
– Réaliser la sauce iodée avec 400 g de fromage blanc, poivre et 3 huitres avec leurs jus ; mixer et réserver au chaud sans dépasser les 90°C.
Etape 5
Cuissson et dressage :
– Snaker les langoustines avec les légumes puis dresser harmonieusement et saucer avec le fromage blanc iodé.
Bonne dégustation !
Accord mets & vins
Ce mets simple à élaborer réclamera un vin des plus rassurant.
Les langoustines, et les pois gourmands, s’amusent à proposer une texture croquante.
Alors que les asperges amènent leurs saveurs toutes particulières, les betteraves étonneront par leur note doucereuse.
Le tout contrebalancé par un fromage blanc iodé.
Si ce mets n’est pas simple à marier, gageons qu’un vin blanc empli de rondeur afin d’épouser les textures du plat, saura égayer par sa vivacité ce mets.
La minéralité, propre au terroir Chablisien, assis sur un sous sol crayeux, et ses sédiments, relaie parfaitement ces impressions légèrement iodées.
Sur un millésime aussi vivifiant que 2005, le vin gagnera à la fois en fraîcheur et en volume, pour une belle harmonie d’ensemble. Du fruit, du relief, une minéralité, une pointe iodée, voici la présentation faite de ce joli compagnon.
Vin : Chablis Vieilles Vignes
Millésime : 2005