Chefs Entrees Recettes

Langoustine royale et légumes snakés ensemble, fromage blanc iodé

19 mai 2007

Marché pour 4 personnesRéalisation : Facile
Temps de réalisation
: 20 mn
Temps de cuisson
: 6 mn

Ingrédients :
– 4 Langoustines d’environ 200 g chacune
– 1 carotte
– 1 carotte pourpre
– 1 carotte jaune
– 1 betterave

– 100 g de pois gourmand
– 100 g d’asperges
– 1 navet
– 100 g de tétragone
– 1 endive
– 1 chicorée
– 100 g d’haricots verts
– 12 huîtres
– 400 g de fromage blanc
– 4 pensées
– 4capucines
– 4 fleurs de courgettes

Etape 1
Préparation des langoustines:
– Décortiquer et châtrer les langoustines en conservant les têtes nettoyées puis réserver au frais.

Etape 2
Vinaigre balsamique :
– Nettoyer, éplucher et équeuter tous les légumes.
– Tailler à la mandoline, carotte, carotte pourpre, carotte jaune, betterave, navet et asperges en très fines lamelles.

Etape 3
Préparation Del piquillo (petits poivrons) :
– Mixer les del piquillo avec 10 g d’huile de truffe et réserver au frais.

Etape 4
La sauce iodée :
– Réaliser la sauce iodée avec 400 g de fromage blanc, poivre et 3 huitres avec leurs jus ; mixer et réserver au chaud sans dépasser les 90°C.

Etape 5
Cuissson et dressage :
– Snaker les langoustines avec les légumes puis dresser harmonieusement et saucer avec le fromage blanc iodé.

Bonne dégustation !

Accord mets & vins

Ce mets simple à élaborer réclamera un vin des plus rassurant.
Les langoustines, et les pois gourmands, s’amusent à proposer une texture croquante.
Alors que les asperges amènent leurs saveurs toutes particulières, les betteraves étonneront par leur note doucereuse.
Le tout contrebalancé par un fromage blanc iodé.

Si ce mets n’est pas simple à marier, gageons qu’un vin blanc empli de rondeur afin d’épouser les textures du plat, saura égayer par sa vivacité ce mets.

La minéralité, propre au terroir Chablisien, assis sur un sous sol crayeux, et ses sédiments, relaie parfaitement ces impressions légèrement iodées.
Sur un millésime aussi vivifiant que 2005, le vin gagnera à la fois en fraîcheur et en volume, pour une belle harmonie d’ensemble. Du fruit, du relief, une minéralité, une pointe iodée, voici la présentation faite de ce joli compagnon.

Vin : Chablis Vieilles Vignes
Millésime : 2005

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4 Comments

  • Reply FRICKER 25 janvier 2009 at 4 h 55 min

    Le bonheur est dans l’assiette et dans les verres. Bravo!

  • Reply regis carisey 25 janvier 2009 at 4 h 55 min

    ou snackés. Qu est ce que ca veut reellement dire en terme de cuisine

    merci

  • Reply chantal33 25 janvier 2009 at 4 h 55 min

    J’aime bcp aussi! assiette éclatante en couleurs et cette sauce iodée est à retenir. J’aime aussi cette nouvelle façon de présenter une photo de l’assiette terminée en plus de la vidéo.

  • Reply mercotte 25 janvier 2009 at 4 h 56 min

    Bravo Sébastien pour cette recette facile et légère ! j’aime beaucoup et tu as de la chance d’avoir une plaque teppan yaki !

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