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Stéphane Pitré (Métropolitan) et la Saint-Jacques

19 octobre 2011

Stéphane a décidé de garder le coté naturel de la Saint-Jacques en essayant de la laisser dans son élément.
Il la travaille à cru et l’accompagne d’un dashi d’huitre, poivre de sichuan et de la Salty Finger qui apportera ce coté iodé et cette fraîcheur.

Préparation du bouillon dashi classique :
Plonger une dosette dans 60 cl d’eau froide et porter à ébullition. Laisser infuser 3 minutes en maintenant l’ébullition puis retirer du feu.

Métropolitan : 10, Place de Mexico – 75116 Paris – France


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1 Comment

  • Reply Agnes 20 octobre 2011 at 11 h 46 min

    Je suis scotchée ! à l’heure du goûter j’ai envie de saint-Jacques là !
    belle, très belle recette !

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