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stephane

La photo au resto, une tendance qui agace les chefs enfin pas tous…

17 février 2014

La tendance des clients à dégainer leur appareil photo irrite de plus en plus de grands chefs. Si certains sont tentés de les interdire dans leur établissement, ils restent conscients de la publicité qui leur est ainsi faite.

food

Les chefs ne flashent pas sur le “food porn”. Comme dans certains musées, des logos d’appareils photos barrés commencent à fleurir sur les cartes des restaurants. En cause: la tendance croissante des clients à prendre leur plat en photo et à les partager sur les réseaux sociaux à l’aide de leur téléphone mobile.
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actu des chefs

Julien Dumas, nouveau chef du Lucas Carton

9 février 2014

Julien Dumas

Je vous avais dit que Julien Dumas allait marquer l’année en 2014, le voici en place dans l’une des maisons mythiques de la scène gastronomique parisienne le Lucas Carton Paris. Une première carte sans faute qui devrait remettre sur les rails cette maison, qui était habituée a ce que l’on parle d’elle plus par ses ragots que pour sa cuisine. Une chose est sur,la Maison a bien retrouvé un nouveau binôme avec un chef aux commandes et Monsieur Senderens en superviseur.

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Astuces Vins

Ouverture à la pince d'un Porto Vintage

8 février 2014

L’ouverture d’une bouteille de très vieux vin de Porto peut s’avérer impossible de façon traditionnelle : le bouchon de liège dégradé se désagrègerait en utilisant un tire-bouchon.
Dans ce cas, l’usage d’une pince à bouteille est préconisé. Il suffit de créer un choc thermique sur le collier du goulot de la bouteille.
L”eau froide crée le choc thermique dans un premier temps, puis elle sert ensuite à éliminer d’éventuelles écailles de verre.
Les vins vieux sont ensuite décantés en carafe. Démonstration par Philippe Jamesse.

Rencontre avec Cédric Naudon

31 janvier 2014

Rencontre avec Cedric Naudon l’instigateur de La Jeune Rue pour éclaircir quelques points.

Le discours est beau, le plan de communication est lancé, Designer et  producteurs vont pouvoir s’exprimer et partir à la conquête du marché Parisien.
On ne peut qu’approuver la démarche, grâce a lui, Paris et les Parisiens vont enfin pouvoir avoir de bons produits et la courbe du chômage va enfin s’inverser (création de 250 emplois) . C’est un projet salutaire sans vocation financière, dans la quête d’un bon sourcing de produits, on pourrait limite le rebaptiser Utopia…

A suivre la fondation et… il faudra attendre encore un peu….

Rappelons que non loin de la à la  Rue du Nil, nous avons déjà  Terroirs d’avenir, qui a monté sa rue de producteurs, avec le Design en moins…

Eratum : Cédric Naudon, m’a confirmé qu’il n’était pas lié au rachat du Restaurant RINO.

Pour en savoir plus : DesignBoom ou sur Le Monde 

MAJ : 23 Mai 2014

Il faut croire que Cédric Naudon, n’arrive pas toujours à avoir ce qu’il veut. En effet, il aurait approché Shigeru Ban (prix Pritzker d’architecture) pour lui confier le projet RASPAIL. Ce dernier aurait refusé de travailler pour le millionnaire car l’argument était  “Les meilleurs travaillent pour moi, alors vous allez faire comme eux”. Shigeru Ban aurait visiblement était surpris par la démarche et se serait rendu compte que le millionnaire ne connaissait pas son travail et que ce qui l’intéressait était d’ajouter un nom à son album Panini.

J’allais oublier, Emery Doligé le Dircom de Cedric Naudon a visiblement du mal à manger ailleurs qu’au Sergent Recruteur…


emery_dolige_cedricnaudon

 

MAJ 12 Décembre 2014 : Depuis cet article Emery Doligé s’est fait débarqué, Arnaud Daguin vient de quitter le navire et on apprend que le projet ne peut plus porter le nom de la jeune rue…