En 2011, il abandonnait la filière des brigades de palace, pour ouvrir son établissement dans le 17 ème à Paris.
Il revient le 15 Novembre 2015 au Clarence du domaine vinicole Clarence Dillon (Haut-Brion, Mission Haut-Brion et Quintus) 31, avenue Franklin-Roosevelt, Paris VIIIe) avec Antoine Petrus, comme directeur de la restauration et chef sommelier.
Pourquoi faut il manger des produits de saison? quel est le rôle des des neuromédiateurs du cerveau, la neuronutrition et la notion de gaspillage tous ces sujets ont été traité lors de la conférence organisée par Régis et Jacques Marcon
Que cette année s’annonce difficile pour le guide Michelin. Avec tous ces mouvements, toutes ces ouvertures, le michelin devrait jouer la sécurité et pourrait récompenser* le travail de Kei Kobayashi (ou j’y ai fait un très gros repas en juillet 2015), mais également Thibault Sombardier, qui fait de plus en plus parler de lui. Mais aussi :
Terre essentiellement paysanne, la Bretagne n’a pas la culture gastronomique que peuvent avoir d’autres régions françaises. Olivier Bellin revisite un plat traditionnel en en faisant un plat d’une grande élégance.
6 tables* seraient actuellement suivies de près par les inspecteurs du guide Michelin pour l’édition 2016.
Décrypte-t-on systématiquement l’assiette pensée par un chef? Le client arrive t il à lire ce que le chef à imaginé lors de la construction de son assiette ? Voici le parallèle entre le dressage et la dégustation d’une assiette deClement Leroy. Aubergine graffiti vapeur / Pickles d’oignon rouge /Confiture de shitaké / Jus au poivre noir de Sarawak / rouget en écailles