Il se dit que les étoiles Michelin ne jugent que ce qui est dans l’assiette et récompensent uniquement la qualité de la cuisine. Et comme il faut toujours vérifier la rumeur et bien j’ai pu découvrir une nouvelle fois la cuisine de ce chef qui fait de plus en plus parler.
6 repas au cours de ces 3 dernières années, sur l’ensemble de ces repas, j’ai pu voir le lâché prise, ou la technique disparait et laisse place aux produits et aux émotions.
Aucune fausse note sur les derniers repas, une réelle évolution et prise de risque sur l’épure, un travail qui se libère de toute préssion.
J’aurai peut être placé le calisson à la fin du repas, car ce dessert est tellement surprenant et intense qu’il marque les esprits.
Côté service, attentionné et discret, belle carte des vins et très bons conseils de Romain Ambrosi.
Alors comment passe t on d’un Deux étoiles qui est « une table excellente méritant un détour ».
à un Trois étoiles qui propose « une cuisine remarquable, valant le voyage »?#leicaQ
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