Le michelin m’a donc donné raison…
A la tête des cuisines du Lucas Carton Paris depuis janvier 2014, Julien Dumas insuffle un nouveau souffle à cette maison. Libéré de toutes influences depuis le départ en toute discrétion d’Alain Senderens, Julien peut s’exprimer pleinement.
La partition qu’il compose, ne ressemble à aucune autre. Influencée par des saveurs venues d’Inde, des cuissons précises, ses plats invitent au voyage.
Pour moi, cette maison mérite largement 1*voir 2*, mais le michelin le reconnaitra t il ?
Il est connu, que le guide rouge aime être courtisé et risquerait de sanctionner non pas la cuisine mais le manque de transparence sur l’après Senderens, ce qui serait sans doute l’une des injustices de cette édition 2015.
Espérons, que le Michelin ne me donne pas raison.
