Nicolas avait pour objectif de redorer l’image de la Grand’Vigne qui avait été étoilé de 2001 à 2004 et qui était en perte de vitesse depuis. Jérome Tourbier, le directeur de l’établissement, nous confiait « C’est un site qui mérite une cuisine de haute tenue, nous avons une clientèle haut de gamme, on ne peut pas se permettre d’avoir une cuisine médiocre ». Carte blanche donnée à Nicolas et pari gagné en mars 2010 avec l’étoile qui brille de nouveau sur le restaurant gastronomique. En 2012, Nicolas a encore bien avancé, belle mise en valeur des produits régionaux, gros travail sur l’esthétisme sans pour autant en oublier le goût. Pour un chef / un produit Nicolas propose une déclinaison autour de la tomate.
Les Sources de Caudaloe
Chemin du Bourran, 33650 Martillac
Tél. +33 5 57 83 83 83
3 Comments
Nicolas toujours aussi délicat et perfectionniste…..du très grand
BRAVO ! très joli dans l’asiette et très frais en bouche pour l’été. merci
TOP! dans qq semaines, les tomates seront mures, et je vais me faire un plaisir de refaire cette recette!