Concours Radio Casseroles

MOF 2011 : les dessous de la quête du Graal

19 novembre 2010

mof001La nouvelle édition du prestigieux Concours du Meilleur ouvrier de France, qui vient auréoler la technicité de nos chefs d’un col bleu-blanc-rouge, semble prendre du plomb dans l’aile…

En effet, nous sommes surpris de constater que de nombreux et fâcheux dysfonctionnements sont à dénombrer et viennent entacher l’image de ce concours à l’aura internationale, véritable fleuron de la gastronomie française :

– Poids du canard : le dossier prévoit une bête de 2,5 kg alors que les abattoirs ne disposent que de bêtes d’1,6 kg (source abattoir)

– Le Carrelet : il est fait mention d’un poids d’1,8 kg, ce produit ne peut atteindre ce poids qu’à partir des mois de janvier-vérifier, quid alors de la saisonnalité, avec deux mois minimum d’avance ? (source poissonnerie)

– Toujours concernant le carrelet, nous constatons le lobbying d’un grossiste de poissons de rungis (Armara qui par son rôle, crée une pénurie en bloquant le marché entrainant une rareté du produit et une surenchère). Ce poisson se trouve normalement a 7E le kilo, il est maintenant passé entre 40 et 50 E 240E.

– Dysfonctionnements dans les inscriptions, il semblerait que plus de 200 candidats ayant versé 50 E 60E de frais d’inscription n’aient pas reçu la relance passée à plus de 300E et se sont ainsi vu refuser l’inscription au concours.

Ces négligences sont dommageables car elles se font au mépris de la rigueur et du travail acharné de ces hommes et femmes qui ne ménagent pas leurs efforts, en plus du temps qu’ils passent à tenir leurs maisons, pour espérer un jour toucher du doigt la récompense ultime

La route était déjà longue pour ces chefs, elle semble désormais prendre des chemins de traverse dont la profession se passerait bien

Nous leur souhaitons néanmoins tous nos meilleurs vœux de réussite.

**** Dernière minute 21 Novembre 2010 a 19h00 extrait du commentaire d’une femme d’un candidat ****

Je porte immédiatement à votre connaissance une nouvelle “belle” preuve de l’incohérence d’un concours aussi prestigieux :
– Par exemple, les questions des candidats sont publiées avec 5 jours de décalage par le comité !!!
– Ce jour, dimanche 21/11, quelle ne fut pas ma surprise de voir que de nouvelles questions de candidats viennent d’être publiées et notées comme datées du 20/11 (19 pages de questions, non vous ne rêvez pas : 19 pages de questions publiées à 2 jours du concours !!!!), allez consulter le site, aucun mot ne me vient à l’esprit… c’est pitoyable….
Je ne sais quoi dire pour conclure, car quand je regarde le règlement du concours, il est indiqué que les dernières questions seront publiées le vendredi 19 novembre 2010… je crois rêver !
Bienvenue dans le monde de l’incompréhensible : personne ne trouve la perle rare qu’est le carrelet, nous sommes à 48 h du 1er jour des épreuves, donc à J+2 de l’engagement du comité pour publier les dernières questions….

Ils en parlent :
Meilleur ouvrier de France. Rush sur le carrelet
FOOD INTELLIGENCE: Connaissez-vous la face sombre du carrelet ?
ouest-france.fr – Pêche. Le cours du carrelet flambe à 209 €
RTL:
Le prix du carrelet a brusquement augmenté de 4.000 %
Du carrelet chic et très cher

Le concours du meilleur ouvrier de France fait grimper le prix du Carrelet (Le Monde)

Le carrelet vendu 209 euros le kilo! (France 3 vidéo)

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44 Comments

  • Reply Déborah 19 novembre 2010 at 4 h 05 min

    Et pour le carrelet, tu peux ajouter qu’en cette saison il est plein d’oeufs et qu’il aurait donc été plus judicieux de prendre des barbues (source, un MOF poissonnier croisé hier au lancement du tome 2 du livre des MOF).

    Et on ne parlera pas de l’annulation des épreuves théoriques à la Sorbonne qui sont décalée au matin des épreuves pratiques…

  • Reply sborgnanera 19 novembre 2010 at 4 h 39 min

    je remarque que quelque soit le concours, les candidats sont pris pour des truffes, ca doit etre la saison qui veut ça ;o)

  • Reply MOF 2011 : les dessous de la quête du Graal | CookingPlanet 19 novembre 2010 at 5 h 10 min

    […] Cuisine News : MOF 2011 : les dessous de la quête du Graal […]

  • Reply remy66 19 novembre 2010 at 9 h 48 min

    Y a t il une pétition à signer ?

  • Reply stephane 19 novembre 2010 at 10 h 11 min

    Voici un extrait d’un message reçu, l auteur restera anonyme pour ne pas l impliquer :
    bravo stephane pour tes commentaires et je peux meme apporter de l’eau au moulin avec un prix reccord du carrelet a plus de 190 euros du kilo oui tu as bien lu!!! en cette periode de crise ou les gens descendent dans la rue ou il y a 2000000 de personnes qui vivent en dessous du seuil de pauvreté on marche sur la tete!!!qui sont ils ceux qui ont pris de telles decisions ?personne pour ouvrir sa gueule je ne parlerai pas de la saisonnalité.combien de carrelets achetés a ce prix pour s’entrainer et manger pour savoir si la recette est conforme aux exigences de ces messieurs…a une epoque un certain Robuchon avait essayé de rendre ce concours plus d’actualité en supprimant truffe caviar et autre langue écarlate, qu’en est il depuis?

  • Reply Gaetan 19 novembre 2010 at 12 h 13 min

    Question bête d’un ignorant : qui organise ce concours ?

  • Reply marie 19 novembre 2010 at 12 h 21 min

    Je suis Mareyeur en Bretagne et je peux vous affirmer que nous avons dépassé de bien loin les 50€ du kg pour le carrelet, en effet hier il s’est vendu à la criée de St Guénolé 29 finistere une pièce de carrelet de 2.2kg à 209.58€ du kg
    MERCI ARMARA

  • Reply Bibi 19 novembre 2010 at 14 h 29 min

    Bravo à nos grand chefs qui font les sujets MOF !!! (Maximin, Ducasse et Roth)
    Même si le titre reste une récompense suprême, le minimum vital serait de tenir compte de la saisonnabilité des produits !!!
    C’est ce qu’ils font tous les jours dans leurs grands restaurants !!!
    Salutations

  • Reply Remy lefebvre 19 novembre 2010 at 16 h 08 min

    Pour moi autodidacte et passione de la cuisine, le MOF est la plus grande reconnaissance apres celle de ses Clients et amis. Alors Juste une question: pourquoi Travailler avec des produits chers quand le but de cette epreuve est la technicite, l amour Du produit, la realisation et la creativite. On s en cogne de la truffe et Du thon… Tout le monde peut le preparer. On recherche des professionnels Avec Du coeur, de la technique, un vrai MOF!!!

  • Reply Bibi 20 novembre 2010 at 1 h 36 min

    Bravo Rémi !!

    C’est vrai, techniques,goûts, justesse des cuissons et dressage sont la réussite du MOF, si en plus les MOF qui sont sensés nous épaulés comme prévu pouvait jouer leur rôle de partage ce serait super !!!
    (Apparemment sur Bordeaux c’est impossible !!!)

    Cordialement

  • Reply JOJO 20 novembre 2010 at 5 h 22 min

    Bonjour a tous ,
    il semblerai qu’il y ai un critère suplémentaire au MOF 2011
    LES MOYENS FINANCIER du candidat pour s’entrainer.
    C’est bien domage !!!!!!

  • Reply superboy 20 novembre 2010 at 7 h 39 min

    C’est bien de critiquer,c’est facile.mais vous tous qui mettez en cause les capacités de ceux qui font le théme et se donne beaucoup de mal pour que tout se passe dans les meilleures conditions possibles.

    Vous les aboyeurs de loin pourquoi ne prenez vous pas rendez avec maximin;Ducasse et Roth pour apporter votre science afin que le MOF soit organiser d’une façon magistrale.

    Quand aux 300€ demandés,savez vous que pour ce concours il y a plusieurs employées pour taper les sujets les envoyer,il y a aussi les frais d’envoi,avez vous penser à ça.

    Mettez sur pied un concours de la valeur du MOF,nous serons heureux de vous servir de petite-main.om attend vos propositions.

  • Reply JC 20 novembre 2010 at 9 h 29 min

    Super boy ne doit pas etre un grand gestionnaire si pour taper et envoyer 560 convoc il faut depenser 168000 € soit environ 100 secretaires , a moins que l’on ne deffraie aussi les organisateursce qui serit un comble si l’on pense que des sonsors sont aussi a a manoeuvre pour cete op

  • Reply Stephane 20 novembre 2010 at 9 h 38 min

    Superboy > comment vous dire, a ce jour des membres de jury trouvent juste scandaleux ce qui est entrain de se passer sur cette edition. Il n est pas question de remettre en cause les compétences de maximin qui s occupe des thèmes , de roth des centres mais il faut reconnaitre que cette année y a comme un loupe. Et armara qui bloque le marche et spécule dans le seul but de recuperer des marches c est juste honteux !
    Enfin en ce qui concerne l augmentation des frais d’ inscription ou l annulation de la sorbonne vous en connaissez visiblement les raisons et ne mettez pas les frais de gestion en avant !
    Dire que l education natioanle souhaite prendre en main ce concours…….

  • Reply mer bleu 20 novembre 2010 at 16 h 18 min

    Des pros qui veulent encore donner des leçons sur la pêche, la saisonnalité, le produit, ils sont en fin de compte les petites mains du mareyage et des combines…Les dirigeants du MOF devrait avoir la franchise de reconnaître leur erreurs! On rigole sur le port!!!

  • Reply Louis 21 novembre 2010 at 9 h 08 min

    Je viens de lire l’article et les commentaires. Et cela ma rapeller une chose, il n’y as que les bons qui ne critique pas, en tous Cas, pas des critique sont fondement, fausse pour la plupart et très mal interpréter pour d’autre. Pour commencer je répondrai a “jojo” avec son commentaire révèle sans aucun doute son manque d’expérience dans la profession. “jojo” si vous aviez été un grand profesionel rigoureux et que vous aviez murement réfléchis votre desicion de caresser l’espoir de faire partis un jour de l’élite, vous ne seriez pas en train de vous ruinez en vous entrainant. La demi finale repose sur le contrôle des fondamentaux, si vous êtes obliger de dépenser des fortunes pour assurer vos fondamentaux, essayer un concour a votre niveaux, l’émission de télé “un dinner presque parfais” est peut être pour vous… Ensuite, Monsieur Stéphane, vous qui avez rédiger cet article minable, ne voyez-vous pas a quel point vous êtes ridicule? Dans votre première remarque au sujet du poids des canards on peut comprendre a quel point cet article est derisoir. Et bien oui, en abattoir on vous as peut être parler de bêtes de 1kg600g , mais ceci est un poids après être “habiller” et non pas le poids brute de la bête, comme indiquer dans le sujet… Le montant des inscription, n’as jamais été de 50 euros, pour commencer, ensuite il n’y as jamais eu de “relance” mais un cheque de caution de 300 euros non encaissée a été demander, a envoyer avant le 31 décembre 2009, et c’est pour cet raison précise que 170 candidats n’ont pas vu leur inscription valider. Tous ceci est en ligne depuis plus d’un an. Alors vraiment félicitation a stephane et surtous aux incultes qui soutiennent de tels conneries alors que vous suffit de lire le sujet… Je m’arette ici car se serais trop longs, mais sachez bien que votre article bien que sans fondemant et, faux , fais beaucoup rigoler. C’est juste triste de voir, vous, Stéphane, qui je pense, aime cette profession, critiquez les organisateurs et faite de l’ombre a la profession, car vous ne vous êtes pas bien renseigner et vous ne savez pas de quoi vous parlez. Lisez au moins le sujet dans son intégralité…

  • Reply Calimero 21 novembre 2010 at 11 h 13 min

    Je suis professeur de cuisine et candidat au MOF 2010-2011…
    Laissez moi vous rendre compte de mon parcours:
    Inscription au MOF en décembre 2009 avec 60 euros de frais…
    Puis un mail du COET m’informe en janvier 2010 qu’il était
    nécessaire de verser 100 + 300 euros de frais de fonctionnements
    et caution. Je me permets de vous rappeler que le MOF est un diplôme
    d’état… Qui revient dès le départ très cher.
    Puis convocation à Paris, la Sorbonne… Annulé au dernier moment.
    Enfin, la convocation aux épreuves qualificatives avec le sujet
    tiré au sort :
    Pour le “Pie” de canard aux navets… Pas trop de problèmes de
    produits et de mise au point de la recette…
    Il n’en a pas été de même pour le Carrelet braisé et laqué au
    beurre de homard… Pas de carrelet de ce gabarit disponible depuis
    une semaine… Et apparemment des prix qui flambent sur les criées !
    Résultat : Pas de carrelet, pas de concours !!!
    Donc 460 euros + les achats matières d’oeuvre pour s’entrainer
    perdus… Avec pertes et fracas !
    Merci encore … Et rendez-vous en 2014 – second degré…

  • Reply stephane 21 novembre 2010 at 11 h 28 min

    Cher Louis,
    Pour vous répondre voici dans l’ordre les modifications portées sur les sujets :

    > le poids du canard a été modifié de 2,5kg environ a 1,6kg environ habillé (modification apportée le 12 novembre qui remplace celle du 9 novembre page 9), je vous laisse vous référer au document PDF présent sur le site du MoF. Cette modification a été apportée suites a différentes remarques portées par les candidats sur le probleme a trouver ce genre de bête.
    > Le poids du Carrelet il a été modifié le 20 novembre est ajusté pour 1.4 à 2 kg. Cette modification a été portée suite aux difficultés des candidats de se procurer ce poisson, car vous savez comme moi que si le poids n’avait pas été modifié cela devenait un critère d’élimination.
    Ce qu’il faut retenir, c’est le manque de professionnalisme que vous soulignez de tous ces professionnels (Mof, chefs étoilés et autres) qui préparaient leurs candidats a ce prestigieux concours qui tentaient désespérément de se fournir en carrelet pour s’entrainer. Rappelons au passage que ce poisson a connu une inflation de plus de 4000% (que les médias RTL, Figaro et autre en ont fait l’echo) en l’espace de quelques jours et que cette inflation a été causée par Armara qui avait pour but de bloquer le marché et de fournir gratuitement certaines maisons dans le but de récupérer des marchés et d’en pénaliser d’autres. Mais sans doute est ce encore de l’affabulation de ma part. C’est d’ailleurs aussi pour cela que le COET a décidé de réduire le poids du Carrelet pour éviter un nouveau scandale. Peut être que si la saisonnalité de ce poisson avait été respecté il n’y aurait pas eu cette inflation, enfin visiblement ce point ne semble guère vous intéresser.

    Pour ce qui est des frais d’inscription “Le droit d’inscription à l’examen est fixé à 60 euros” article 3, la lettre de relance demandant de frais COET informe en janvier 2010 qu’il était nécessaire de verser 100 + 300 euros de frais de fonctionnements et caution supplémentaires qui n’a visiblement pas été envoyée a tous les candidats. Puisque vous semblez bien connaitre le sujet, vous pouvez demander a l’un des proches collaborateurs d’un des membres du jury si son inscription a été validée et si il a reçu la relance, quand vous avez la réponse vous revenez vers moi.

    Au travers de cette note j’exprimais mon étonnement sur les différents points évoqués. Elle n’était en rien une attaque contre les membres qui composent cette prestigieuse Assemblée, qui a pour but de valoriser le travail de ces hommes qui excellent dans leur domaine.

    Vous insistez sur le fait que cette note n’est basée sur aucun fondement, j’espère vous avoir démontré le contraire au travers de ma réponse.
    Je vous passerai les différents témoignages (MOF, membres jurys, chefs étoilés qui m’ont fait part de leurs étonnements sur le déroulé de cette nouvelle édition) qui sont a l’origine de cette note, qui semble approuve mon étonnement sur les points soulevés. Je vous passe les détails de l’annulation des épreuves a la Sorbonne que vous devez sans doute connaitre.

    Enfin, vous avez vu juste sur un point, j’aime cette profession et c’est justement pour cela que j’ai rédigé cette note, et vous n’imaginez pas le nombre de message que j’ai pu recevoir.

    Pour conclure, je suis ravi de voir que cette note vous a fait marrer, moi c’est votre remarque qui me désole, car elle montre un manque de respect pour ces hommes qui se sont entrainés a ce concours a qui vous manquez de respect, enfin bref, je serai quand même curieux de connaitre la brigade ou le Mof pour lequel vous travaillez.

  • Reply JC 21 novembre 2010 at 11 h 47 min

    est ce tordu de penser que si les poids n’avaient pas été modifies, les cautions et frais auraient profite a l’organisation , un moyen peu honnête de renflouer les caisses , encore pire si cela a été le cas avec l’aide ce grossiste, espérons que les bêtes du nouveau calibre ne subirons pas le même sort d’ici mardi , a moins qu’une tempête bienvenue ne justifie une nouvelle flambée du cours

  • Reply Épouse de candidat 21 novembre 2010 at 13 h 18 min

    Bonjour à tous,
    Même s’il existe quelques erreurs d’interprétation dans le message initial publié par Stéphane, je crois qu’il était important de susciter un débat de fond sur les incohérences de l’organisation d’un concours qui se veut, et se doit, d’être aussi prestigieux.
    Il est demandé aux candidat(e)s “l’excellence” et une maîtrise technique irréprochable en adéquation avec les sujets imposés.
    C’est une règle incontournable pour qui veut obtenir la récompense suprême qui viendra “sacrer” leur carrière professionnelle et qui leur permettra d’obtenir la reconnaissance ultime, personne ne peut remettre d’ailleurs en cause le niveau d’exigence demandé.
    En revanche, quand l’accès à cette récompense suprême est entravée par de multiples barrières qui ne sont absolument pas liées au niveau de professionnalisme des candidats, il y a bien là matière à être foncièrement agacés !
    Les frais d’inscription au concours s’élevaient effectivement à 60 € par candidat (et non 50 €), auxquels s’ajoutaient 100 € de chèque de garantie / caution pour les épreuves qualificatives et 300 € de garantie pour l’inscription globale, si je me souviens bien…
    Sur la base de 170 candidats (dixit Louis) qui ont omis de joindre le 2nd et 3ème chèques, cela représente malgré tout la somme de 10 200 € encaissée par le comité d’organisation, en toute connaissance de cause.
    En effet, lors de l’encaissement de ces chèques, le Comité d’Organisation savait pertinemment que ces candidats ne verraient jamais leurs inscriptions aboutir, en l’absence des 2 autres chèques obligatoires.
    Il est alors difficile d’expliquer et de comprendre la raison pour laquelle le Comité d’Organisation s’est octroyé le droit d’encaisser 10 200 € ?
    Il aurait été plus judicieux et plus sain, je pense, que le COET n’encaisse pas ces chèques d’inscription au départ et/ou envoie une lettre de relance pour laisser une chance aux candidats de poursuivre la procédure d’inscription.
    Cela aurait permis d’éviter de jeter le doute sur l’intégrité d’une telle organisation et le côté très lucratif de ce procédé…
    Il y a quand même des candidats qui ont été informés en Octobre 2010 de la “non validation” de leur inscription….
    Je suis un peu surprise à la lecture de votre réponse, Louis, à l’attention de Jojo, si je comprends bien, vous estimez qu’il n’est pas nécessaire de dépenser des fortunes pour s’entraîner ??? les meilleurs n’ont pas besoin d’entrainements selon vous ???
    Pour connaître de nombreux Meilleurs Ouvriers de France, quelque soit leur corps de métier, ils ont tous consacré les 15 jours (transformés en 12 jours cette année !!!) qui ont précédé leur participation, à s’entrainer de façon intensive… et surtout ils continuent lors de chaque nouvelle session à entrainer et à “coacher” les candidats potentiels de leurs équipes.
    Aussi, il est incontournable de s’entrainer… pour atteindre l’excellence… quel MOF peut se vanter aujourd’hui d’avoir obtenu le titre suprême en simple “touriste” ?
    L’entrainement a par conséquent un coût qui est supérieur à 1000 €, si vous tentez l’expérience à plusieurs reprises, preuve en est du fameux carrelet, plus cher que le poisson noble qu’est le Turbot !
    Quand à la petite histoire du carrelet… les candidats apprennent le vendredi 19/11 (mieux vaut tard que jamais…me direz vous) que le Comité d’Organisation accepte enfin de baisser le poids minimum à 1.400 kg, puisque introuvable entre 1.8 kg à 2 kg… à moins d’investir des sommes faramineuses (225 € le kg selon le Figaro) ou de bénéficier d’un réseau où vous serez prioritaires…
    Sauf que… entre temps, les grossistes ont créé le “buzz” et la rupture “commerciale” ! Au final, bon nombre de candidats vont se retrouver en définitive sans carrelet demain !
    Estimez-vous que ce critère de sélection est “juste” et “équitable” en période de crise économique et financière ?
    Quels petits restaurants de Province ou petites structures de France peut se permettre aujourd’hui de financer un tel approvisionnement ?
    Mettez-vous à la place des candidats : ne pas accéder aux épreuves qualificatives en raison d’un choix de poisson peu judicieux (presque plus pêché à notre époque et d’autant plus introuvable avec les épreuves…)
    Les candidats étaient en droit de se focaliser sur la réalisation des recettes tirées au sort et non pas de devoir se battre et perdre un temps précieux pour obtenir simplement leurs marchandises. J’imagine les péripéties rencontrées par les candidats du sud de la France…par exemple…
    Quels sont d’ailleurs les restaurants dignes de ce nom qui travaillent encore ce poisson actuellement ? Je serais bien curieuse de savoir en quelle année ce sujet a été élaboré (par un MOF de 1979 selon les croquis en ligne).
    Pour terminer, les candidats apprennent début novembre que la réunion du 9/11 est annulée… la partie théorique ajoutée au début des épreuves qualificatives…et j’en passe… mesdames et messieurs, visez l’excellence dans un contexte de “désorganisation totale” et “d’amateurisme”, quel bel exemple !
    Alors, restons sérieux, pour faire partie de l’élite, les candidats doivent être véritablement jugés sur leur mérite et sur la maîtrise des fondamentaux, mais en aucun cas sur leur capacité à obtenir la “bête” introuvable, en dépensant des sommes disproportionnées…ou en utilisant des passes droits…
    Je ne crois sincèrement pas que le sujet lancé par Stéphane fasse de l’ombre à la profession, il souligne justement des dysfonctionnements réels d’une organisation qui communique sur le prestige et l’excellence, et qui ont pénalisé et… vont continuer à pénaliser des candidats méritants.
    Les candidats se seraient sans aucun doute, bien passés de tous ces déboires, pour participer sereinement aux épreuves censées évaluer uniquement leur maîtrise technique et récompenser l’excellence de leur professionnalisme.
    Maintenant, je vous accorde qu’il faut être réaliste et qu’il est peut être temps de revisiter les conditions d’accès aux épreuves qualificatives…la quantité d’inscrits n’implique pas la qualité des candidats…
    Je vous invite à consulter les questions des candidats potentiels sur le site du comité d’organisation, c’est effrayant….n’importe quel professionnel “digne de ce nom” serait effectivement indigné !
    D’où ma question : faut-il avoir 520 candidats pour élire “l’élite de la cuisine” et donc faut-il encaisser 31 200 € de frais d’inscriptions ou ne devons-nous pas nous focaliser sur les potentiels “véritables” candidats ?
    Là est la question…
    Ne faut-il pas organiser un système de filtrage sur dossiers, au préalable de ces épreuves ?
    Ainsi, seuls les candidats maîtrisant réellement les techniques culinaires et justifiant d’une carrière professionnelle en adéquation avec la récompense visée, se verront sélectionnés pour ces épreuves.
    Ceci permettrait aussi d’éviter bien des déboires lors des épreuves qualificatives : postes de travail partagés ou fabrication d’un poste supplémentaire à l’arrache, matériels hors service (four, cellule de refroidissement rapide…), commis attribué démotivé lors du second jour des épreuves, …. (la liste serait longue)
    **** Dernière minute****
    Je porte immédiatement à votre connaissance une nouvelle “belle” preuve de l’incohérence d’un concours aussi prestigieux :
    – Par exemple, les questions des candidats sont publiées avec 5 jours de décalage par le comité !!!
    – Ce jour, dimanche 21/11, quelle ne fut pas ma surprise de voir que de nouvelles questions de candidats viennent d’être publiées et notées comme datées du 20/11 (19 pages de questions, non vous ne rêvez pas : 19 pages de questions publiées à 2 jours du concours !!!!), allez consulter le site, aucun mot ne me vient à l’esprit… c’est pitoyable….
    Je ne sais quoi dire pour conclure, car quand je regarde le règlement du concours, il est indiqué que les dernières questions seront publiées le vendredi 19 novembre 2010… je crois rêver !
    Bienvenue dans le monde de l’incompréhensible : personne ne trouve la perle rare qu’est le carrelet, nous sommes à 48 h du 1er jour des épreuves, donc à J+2 de l’engagement du comité pour publier les dernières questions….

  • Reply blondin 21 novembre 2010 at 13 h 26 min

    etant inscrit au mof pour cette session je ne puis y participer puisque mon chef etant absent donc il faut que je gere la cuisine surtout quand sa l’arrange resultat je vais me mettre 450 euro dans le cul pour etre on ne peux plus polis voila de plus dans ma region les mof ne courant pas les rues l’aide est difficile et ceux que je connais ne peuvent ou veulent pas m’aider voila merci la france et ce metier de faux cul et d’hypocreite

  • Reply Épouse de candidat 21 novembre 2010 at 14 h 11 min

    Si avec ça, le Comité d’Organisation du concours MOF ne revoit pas sa copie, j’y perds mon latin… quelle image donnons-nous encore de notre beau pays de la gastronomie qu’est la France ?
    En cette période de crise, comment pouvons-nous accepter de telles dérives ?
    Extrait lors de surf sur Internet… Le télégramme :
    Depuis deux jours, le carrelet se négocie à des tarifs jamais pratiqués. Dans les criées de la Cornouaille, les grosses pièces se sont vendues jusqu’à 249 €, prix atteint à Saint-Guénolé (29) pour une prise de2,2kg. La raison de ce rush: le poisson constitue l’un des plats du concours du Meilleur ouvrier de France (MOF) dans la catégorie cuisine-gastronomie, dont les épreuves qualificatives se dérouleront les 23et 24novembre dans une trentaine de centres d’examens. Une fois que les prétendants au titre de MOF se seront approvisionnés, le carrelet devrait retomber à son cours habituel, entre 1 et 5 € le kilo.

  • Reply eric 21 novembre 2010 at 14 h 18 min

    je prépare actuelement le MOF est je peut vous dire que mon carrelet ne pas ruiné samedi matin j’ai acheté un carrelet de 1.5Kg pour 11€ car il fallait savoir que metro avait des carrelet en promo à 6.99€ en calibre 0.800/ 2000 en triant quelques caisses vous trouvier largement votre bonheur j’en ai pris trois de plus de 1.5Kg car à se pris la ont peut se faire plaisir à faire tranquillement la recette.

  • Reply stephane 21 novembre 2010 at 17 h 32 min

    Alors Louis on a les réponses? Quid de l’annulation de la Sorbonne? Et ne me répondez pas que le COET avait peur des grèves et de quelconques perturbations…
    Merci Épouse de candidat pour avoir relevé en derniere minute, je pense que toute est dit et cela vient parfaitement compléter la note initiale :
    ******
    Je porte immédiatement à votre connaissance une nouvelle “belle” preuve de l’incohérence d’un concours aussi prestigieux :
    – Par exemple, les questions des candidats sont publiées avec 5 jours de décalage par le comité !!!
    – Ce jour, dimanche 21/11, quelle ne fut pas ma surprise de voir que de nouvelles questions de candidats viennent d’être publiées et notées comme datées du 20/11 (19 pages de questions, non vous ne rêvez pas : 19 pages de questions publiées à 2 jours du concours !!!!), allez consulter le site, aucun mot ne me vient à l’esprit… c’est pitoyable….
    Je ne sais quoi dire pour conclure, car quand je regarde le règlement du concours, il est indiqué que les dernières questions seront publiées le vendredi 19 novembre 2010… je crois rêver !
    Bienvenue dans le monde de l’incompréhensible : personne ne trouve la perle rare qu’est le carrelet, nous sommes à 48 h du 1er jour des épreuves, donc à J+2 de l’engagement du comité pour publier les dernières questions….

  • Reply Benoit 22 novembre 2010 at 0 h 36 min

    Je suis à J-1 du concours, toujours pas de carrelet, dernier espoir demain matin à Rungis juste avant de filer au centre d’ examen en province. Vu l’ ampleur que prend cette affaire, il est evident que le COET va devoir répondre à ces questions, il en va de même de la légitimité et de la validité de cette édition du concours. J’invite tous les “petits” qui n’ ont pas réussi à s’approvisionner à écrire au COET ainsi qu’ au minsistre de l’ education nationale pour leur exprimer leur profond sentiment d’ injustice.

  • Reply Benoit 22 novembre 2010 at 1 h 41 min

    j’invite les “sans carrelet” a rédiger un courrier au ministre de l’ education nationale afin de faire savoir notre enorme deception.

  • Reply Épouse de candidat 22 novembre 2010 at 3 h 34 min

    Pour Benoit, je ne peux que vous souhaiter bon courage, même si ces encouragements sont bien dérisoires face à ce que vous vivez actuellement.
    Ce détour par Rungis, au préalable d’une telle épreuve, ne va sans aucun doute pas vous aider à être au top de vos capacités et c’est très regrettable.
    En revanche, sauf erreur de ma part et si je peux me permettre…, je pense que vous devriez vous présentez aux épreuves, quel que soit le poisson trouvé, car vous risquez d’avoir en prime la désagréable surprise de voir vos chèques de caution débités.
    Selon le règlement du COET, (si j’interprète bien…) l’absence de présentation du candidat aux épreuves qualificative implique le débit des chèques de caution, pour palier aux frais engagés par le comité d’organisation !
    Bon courage à vous

  • Reply fabrice 22 novembre 2010 at 6 h 13 min

    Les pécheurs se marrent, le carrelet plus cher que le turbot de ligne et le ne parlons pas des canards, qui dans un excès de zèle de la part des candidats on déjà vider le stock des plus élevages tel que Mieral en Bresse et autres sur Sarlat ou dans d’autre régions de France…

  • Reply François Collette 22 novembre 2010 at 11 h 57 min

    Merci pour le lien vers mon blog. Il m’a permis de découvrir votre superbe site !

  • Reply Hugues 23 novembre 2010 at 13 h 47 min

    Je ne suis pas professionnel, mais seulement spectateur de ce qui vous arrive! Nous avons une fois de plus la démonstration d’une spéculation débridée. Je suppose que tous les candidats sont par ailleurs des professionnels de la cuisines, chacun acteur de ce patrimoine si remarquable. Alors, veillez, autant que faire se peut,à boycotter les “gentils” spéculateurs dés que possible et le plus longtemps possible…
    J’aimerai bien avoir l’avis des pêcheurs, et savoir s’ils profitent un peu de l’embellie?

  • Reply Pascal 24 novembre 2010 at 10 h 38 min

    Bonjour,

    Pour les personnes qui auraient eu du mal à aborder la recette du carrelet, il fallait aller sur le blog:
    chezbruno.over-blog.com/article-carrelet-braise-au-four-51326592.html
    , il avait déjà la recette du carrelet 1,8 à 2kg braisé, en ligne depuis le 30 Mai 2010!!!
    (Etonnant, non???)

  • Reply CHEF.2911 25 novembre 2010 at 12 h 37 min

    J ai passé le 24 Novembre l’epreuve qualificative mof cuisine avec un carrelet de 1,6 KG payé 9 €/kg ht.et j’ai vu le 23 NOVEMBRE AU MATIN CHEZ METRO LE CARRELET à 6,99 €.Il y a des “METRO” dans toutes la france et je ne comprends pas toutes ces remarques débiles.Certe le choix du carrelet de 1,8 a 2 kg n’était pas judicieux vu la saison ce qui provoqué l’explosion du prix a cause de fournisseurs malhonnete. En tous j’ai préparé 7 carrelet à l’entrainement de 1 kg payé 6,99 €/KG a chaque fois.Meme si vous aviez un carrelet de 1 kg les jurys l’aurait accepter vu les problèmes. 1er point réglé.
    Lorque je me suis inscrits au mof en décembre 2009 IL ETAIT STIPULAIT QUE CHAQUE INSCRIPTION SERA VALIDE A CONDITION D’ARRIVER AVANT LE 31/12/2009 AVEC 3 CHEQUES. LE 1ER DE 60 ENCAISSER, LE 2EME DE 100 € PAS ENCAISSER AVANT LES EPREUVES ET ENSUITE UN 3 EME DE 300 € DE DEPOT DE GARANTIE NON ENCAISSER POUR ETRE SUR QUE LES CANDIDATS NE CHANGE PAS D’AVIS ET NE SE PRESENTE PAS.
    A ce jour le 2eme ET le 3 eme chèques n’ont pas été encaissé, alors arreter DE DIFFUSER DES MENSONGES ET DES RUMEURS FAUSSENT QUI TERNISSE LE MOF. 2eme point réglé
    Ensuite l’annulation de l’épreuve écrite à la SORBONNE NOUS A ETAIT Notifié par courrier le 9 OCTOBRE 2010 OU IL ETAIT STIPULAIT QUE LA VENUE A LA SORBONNE ETAIT FACULTATIVE CAR L’épreuve écrite ce passait le matin des épreuves à 5h10.Ensuite le 9 NOVEMBRE NOUS AVONS APPRIS QUE LA PHOTO A LA SORBONNE ETAIT ANNULE. 3eme point reglé.

    Il sagit des meilleurs ouvriers de france cela veut dire qu’il faut etre capable de regler toutes difficultées et a tous les niveaux alors s’il vous plait arreter tous ces ragots et ces mensonges.Pour info je suis cuisinier restaurateur seule en cuisine!!!!!!!

  • Reply Épouse de candidat 26 novembre 2010 at 5 h 50 min

    Bonjour Chef 2911,
    Le carrelet à 6.99 € n’était pas pratiqué dans les 92 entrepôts Métro d’une part, cela variait entre 30 € et 50 € le kg selon les sites (dixit d’autres candidats).
    De plus, certains entrepôts Métro, situés principalement dans le Sud de la France n’ont pas réussi à s’approvisionner, obligeant plusieurs dizaines de candidats à se rendre en urgence sur Rungis, dans la nuit du lundi au mardi, faute de marée dans la nuit de dimanche à lundi.
    Si vous vous présentiez avec un carrelet en dessous de 1.400 kg le jour des épreuves(poids minimum revu à J-4) c’était éliminatoire.
    Mais, admettons que les candidats ont surtout été pénalisé dans leurs entraînements, faute de poisson de + de 1.800 kg imposé jusqu’au 19/11, et vous ne pouvez nier qu’il y a eu des dérives commerciales inadmissibles et impactant sérieusement le budget de candidats méritants.
    Les candidats doivent pouvoir se focaliser sur l’excellence de leur savoir-faire et la mise en oeuvre des techniques imposés, mais en aucun cas rentrer dans le “buzz malin” des grossistes et “batailler” pour obtenir une marchandise introuvable… d’où l’intitulé choix peu judicieux du poisson !
    Pour les 3 chèques, il n’a pas été diffusé de mensonges sur le débit ou non de ceux-ci dans le présent forum, il aurait simplement été plus judicieux que le Coet ne débite pas le chèque d’inscription de 170 candidats, en sachant pertinemment qu’ils n’auraient pas accès au concours par la suite (ou qu’ils transmettent une relance afin que les candidats envoient le 2ème et 3ème chèque).
    Maintenant, il est certain que la procédure était clairement expliquée, à décharge du Coet et que les candidats en peuvent malheureusement s’en prendre qu’à eux au final.
    Vous avez été informés le 9/10 que la présence à la réunion était facultative, mais dans le périmètre, aucun candidat n’a reçu ce courrier ?
    La convocation au centre d’examen et l’annulation du 9/11 ont été portés à la connaissance des candidats début novembre par courrier.
    Bonne journée

  • Reply sborgnanera 26 novembre 2010 at 10 h 01 min

    je viens juste de quitter un candidat du MOF de lyon qui a payé son carrelet de 1.750 kg un poil plus de 200 € et qui a eu globalement en poisson pres de 400 € d’achat matière pour ce concours

    il n’a pas eu de soucis pour la préparation en mentionnant bien qu’il s’était entrainé avec des carrelet autour de 1.200 kg autour de 20 € le kilo, ce qui est globalement énorme

    pour répondre à chef2911, ca n’est pas parce qu’il existe un concours mal géré et pourtant prestigieux (parce que peut etre il n’en existe aucun autre et qu’il est globalement géré avec beaucoup de “cloche merle” avec l’éducation nationnale) que personne n’a le droit de remonter les énormes difficultés rencontrées par de simples cuisiniers qui ne sont pas dans le sérail

  • Reply superboy 26 novembre 2010 at 16 h 34 min

    est ce que il y en a pour longtemps de cette rengaine sur le carrelet à 300€

    pour certain unessai a été suffisant pour d’autres (la majorité) 30 essais ne seraient pas été suffisantssont,ce sont ceux ci qui critiquent les mof qui ont mis au point la recette.

    Il y a aussi la femme du chef qui nous ecrit des romans,que fait son mari de chef maintenant que les éliminatoires sont passées,il devrait s’éxprimer!!

  • Reply Épouse de candidat 27 novembre 2010 at 9 h 31 min

    Épouse de candidat est un simple “pseudo”, vous ne savez de ce fait pas qui se cache derrière ce nom d’emprunt…Tout comme je ne pense pas que vous êtes un “super boy” dans la vraie vie…mais sait-on jamais ?
    Mes “romans” s’arrêteront donc là, car j’ai apporté sur ce forum des réponses fondées sur un “vécu réel” avec des indications précises et vérifiables concernant les dysfonctionnements constatés et (je maintiens) que ceux-ci étaient inadmissibles à un tel niveau de concours…
    Le lancement du débat par Stéphane était bien justifié !
    Désormais, celui-ci s’est transformé en un débat “stérile”, fréquenté par des intervenants qui utilisent des arguments peu convaincants et des phrases qui n’ont parfois aucun sens…
    Ce lieu d’échanges en a donc perdu toute son utilité et tout son intérêt…
    Une chose est certaine, heureusement pour certains, que le vocabulaire et l’orthographe n’étaient pas aussi éliminatoires sur ce forum, que le poids du carrelet ne l’a été jusqu’au 19/11…
    A bon entendeur…
    Bonne continuation à tous,

  • Reply stephane 27 novembre 2010 at 10 h 17 min

    Lorsque l’on parle avec nombre de candidats qui se sont présentés aux sélections, tous abordaient cette difficulté a se procurer du Carrelet. Mais peut être que Superboy fait partie de ses brigades qui recevait gracieusement ce précieux poisson. Je n’ai pas évoqué l’inflation sur le Canard.
    Comme le fait remarquer l’Épouse de candidat cette note avait pour but de mettre le doigt sur quelques dysfonctionnements que comportait cette édition.
    Visiblement Superboy ne doit pas se rendre souvent a Rungis, car depuis jeudi dernier il se rendrait compte qu’au pavillon de la Marais ce sujet a beaucoup fait parler.

    Ces erreurs n’auraient jamais pu arriver quelques années en arriere, car les sujets étaient travaillés a l’avance et testés. Cette édition a montré que cette année ce ne fut pas le cas.

    Superboy n’aime visiblement pas que l’on s’en preine aux MOF, nous verrons sa réaction lorsqu’une certaine affaire serra dévoilé par le presse qui entrainera sans doute un tournant.

    Merci a tous pour vos commentaires.

  • Reply Cemoia 28 novembre 2010 at 7 h 51 min

    Bonjour
    J’ai fait parti des candidats mis sur la touche par “l’exceptionnelle” organisation du Mof.
    On m’a prévenu 1 semaine avant le début du concours qu’il fallait ces fameux cheques de caution.
    Nous sommes exactement 177 dans ce cas.
    Je connais bien l’implication de ce genre de concours pour avoir passe Le Mof et le CNCA 2010.
    Je n’ai de leçon a donner a personne mais il me semblerai intéressant de secouer le personnel administratif du Mof qui cette année a était BOF!
    Patience la prochaine édition aura lieu dans 2,5 ans a Marseille(un secret de polichinelle )
    vos commentaire sur mon blog…
    http://consultin33.over-blog.com

  • Reply Pascal 1 décembre 2010 at 11 h 01 min

    Bonjour,

    Hier soir en discutant avec le chef de rayon marée de Métro ( dans le Sud), il m’a confié que grace aux concours du MOF, il a gaspillé environ 100kg de carrelets.
    En effet, il commandait des colis de 800gr à 2kg afin de tenter de satisfaire les candidats.
    Une fois les 2 ou 3 poissons (1.2kg à 1.5kg), le reste de marchandise ne se vendait pas sur l’étal et donc s’est périmé!
    Dommage de voir tout ce gaspillage de temps et d’argent tandis qu’on peut lire dans les journaux que les Resto du coeur viennent de redémarrer…

  • Reply CAZA 4 décembre 2010 at 7 h 48 min

    bonjour,

    une question pour stephanne , quelle afaire devrais dévoilé la presse pour qu’il y ai un tournant.
    merci de vos lumieres.

  • Reply stephane 8 décembre 2010 at 16 h 45 min

    La liste des finalistes sera dévoilée le 15 décembre, il semblerait que le comité se réunisse, car les notes ne sont pas suffisamment élevées. Ils doivent donc partir a la repêche pour atteindre le quota, a suivre.

  • Reply stephane 16 décembre 2010 at 9 h 38 min

    Mof 2011 : 36 candidats retenus sur 560 ( semblerait que la liste ne soit pas définitive).pour changer les candidats seront prévenus par courrier et d’ après les infos que j ai aucun lyonnais n a obtenu la note permetant de se qualifier pour la finale( a vérifier). Autre info si vous étiez finaliste lors mof 2011 vous aurez de grandes chances d’ être sélectionné (c est l éducation nationale qui a fait cette proposition) va falloir que l on m explique les règles de ce concours!

    Car dans l esprit un concours c est plutôt simple : c est des candidats qui sont anonymes, des notes et un classement, y a pas besoin de se réunir pour sortir de claquer des portes pour sortir une liste de finalistes.

    Plus d infos dans les prochaines heures.

  • Reply Chris 17 décembre 2010 at 11 h 55 min

    Et, que dire du retour du chèque de caution de 300 € à l’attention de chaque candidat, dans un envoi distinct du résultat des épreuves qualificatives : comment augmenter les coûts de fonctionnement du COET en une leçon ?
    Surtout quand on sait que les candidats ne seront pas remboursés de leurs 60 € de départ (ceux qui avaient oublié les 2 chèques de caution)…
    Du grand n’importe quoi…
    Cette édition restera sans aucun doute gravée dans les mémoires !
    Dernier message de Stéphane : l’anonymat, l’excellence du travail récompensé, les justes décisions… Tout ça ne sera décidément pas de mise pour cette année.

  • Reply bruno 20 janvier 2011 at 15 h 18 min

    bonjour ,je voudrai savoir combien de personnes ont laissés les bandes de peau noire sur le carrelet merci

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