Parole d'artisan

Parole de chef : Gérard Vives

18 mai 2009

Importateur de poivres et d’épices, il part chercher sur les zones de production, les meilleures épices de la planète. Les poivres et épices sélectionnés sont immédiatement expédiés en France par avion, sans stockage et sans intermédiaire. Contrairement à la majorité des épices du marché aucune de mes épices ne subit de traitement chimique et encore moins d’ionisation (terminologie réglementaire et hypocrite car il s’agit en fait d’irradiation).

A force de réflexion, de travail et d’expériences il est né une cuisine réfléchie mais spontanée, laissant toujours une part à l’improvisation, une cuisine qui repose essentiellement sur le goût et non sur la technique et en aucun cas sur la provocation, elle est naturelle et respecte les saisons. Elle reste au plus près du produit et chaque élément du plat a sa place et reste identifiable. Les cuissons rapides et le cru favorisent cette proximité. Précision, exigence, simplicité et authenticité sont nécessaires pour atteindre un but : sublimer le produit.

Il collabore aujourd’hui avec les plus grands chefs de la planète  et de nombreux artisans, chocolatiers, confituriers, apiculteurs, charcutiers, conserveurs, glaciers…etc. pour donner aux épices, la place qu’elles méritent, dans les plats et les produits élaborés.

Sa sélection du moment: les poivres suivants : poivre blanc Muntok, poivre noir Lampung, Poivre long, et Cubèbe d’Indonésie, Sarawak noir et blanc de Malaisie, Malabar noir et blanc, Tellicherry et poivre rouge d’Inde, poivre noir, poivre sauvage “voatsiperifery” et poivre vert lyophilisé de Madagascar, poivre blanc du Penja-Cameroun, poivre noir du Sri Lanka et poivre noir du Vietnam.

Son blog : Gérard Vives
Ils en parlent: Goosto, P. Weeks, Madame Figaro, Caroligne Mignot
La boutique : Le comptoir des poivres

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4 Comments

  • Reply Agnès P. 18 mai 2009 at 14 h 43 min

    merci Stéphane … je ne le connaissais pas et j’admire son travail ! Chapeau bas !

  • Reply Rodrigo A. Sepúlveda Schulz 18 mai 2009 at 14 h 44 min

    bien sûr! je suis allé dîner chez lui dans le Sud! il a ouvert sa cuisine exprès pour nous et le copain qui nous y a emmené 🙂

  • Reply Damien G. 18 mai 2009 at 14 h 45 min

    Magnifique sélection d’épices ! J’adore !

  • Reply miel et une tentations 27 mai 2009 at 10 h 12 min

    Gérard est un vrai militant, passionné, engagé. Son restaurant dans le sud était quelque d’exceptionnel, malheureusement il a fermé et Gérard est passé à d’autres aventures.
    Miel et Une Tentations fait partie de ses aventures du moment. Nous avons en effet monté un projet avec lui de “miels culinaires”. Ce sont des mélanges de miel et d’épices à utiliser comme ingrédients culinaires. Les mélanges sont déjà préparés,et accompagnés de recettes. Le dosage est parfait.
    Le produit sera disponible à la vente fin juin. N’hésitez pas à visiter notre site pour suivre cette aventure culinaire qui vous ravira.

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