Après des études hôtelières à Noirmoutier il part se former sur la côte d’azur, à Antibes auprès de Jean Rostang puis au Négresco à Nice avec Jacques Maximin. Là, il a un véritable coup de cœur pour la cuisine méditerranéenne riche en couleurs et en saveurs.
Puis direction Paris au Lucas Carton avant de partir pour la Suisse et le Beaurivage Palace à Genève.
Après être passé par l’île de la Réunion, il rentre en France et décroche sa première étoile aux Bories à Gordes.
En avril 2000, il ouvre en plein cœur du vignoble du Muscadet, le Manoir de la Boulaie et décroche deux années plus tard sa première étoile.
Sa cuisine est une invitation au voyage à travers des compositions savamment ponctuées d’épices du monde entier. Sa créativité a d’ailleurs été récompensée par une deuxième étoile au guide Michelin en février 2005.
Restaurant
MANOIR DE LA BOULAIE
33, RUE CHAPELLE ST MARTIN
44115 HAUTE GOULAINE
TEL/ 02 40 06 15 91
Site internet
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