copyright Stéphane Riss – Laurent Vanparys – Bruno Verjus
Découvert il y a peu via Laurent (GoT), Kobe Desramaults nous touche par sa sensibilité et son approche très épurée.
“Ne prendre du plaisir qu’avec des produits de qualité et trouver les combinaisons qui en feront ressortir les arômes tout en nuances” voici la ligne conductrice de kobe. Alors si vous ne connaissez pas encore son restaurant In de Wulf dépêchez vous d’y réserver un table ou une chambre vous ne serez pas déçu du voyage.
Le food pairing c’est quoi?
C’est une technique culinaire qui consiste à associer deux aliments en fonction de leurs ressemblances moléculaires. Pour en savoir plus rendez vous sur ce site Internet qui propose de trouver des associations surprenantes. Pour cela vous devez indiquer un aliment et le moteur de recherches affiche les mariages parfait.
L’un des premiers chefs a s’être intéressé au food Pairing c’est San Degeimbre (L’air Du temps) et a longuement collaboré avec Bernard Lahousse (scientifique, fondateur lui, du site foodpairing.be et principal organisateur des flemish primitives)
Je vous parle du Food Pairing car le 8 Février 2010 se tiendra à Brugges les The Flemish Primitives un séminaire international consacré a ce mouvemen avec comme sujets cette année le food pairing mais aussi nouvelles techniques, ergonomie…
Vous avez été plus de 350 000 à nous suivre en 2009 et nous vous en remercions.
De quoi sera fait 2010? Et bien, nous allons vous proposer de suivre de plus en plus d’émissions en Direct (débats, cours de cuisine…) et nous vous réservons quelques belles surprises.
Mes coups de coeur 2009 : Flocons de Sel, Oxalys, Yam’tcha, Glou, Thoumieux, L’auberge de la Charme, La table de Sébastien, Mas Candille, Hôtel de Mougins, Moulin de Mougins, Le ChateauBriand, Les Terrasses, In de Wulf, La Chassagnette, Jérome Brochot, La Bouitte, Miyabi, , Agapè, Clos des sens, Nature&Saveur, En mets fait ce qu’il te plait, Côté Jardin, Kitchen Galerie.
Je vous propose de suivre la préparation d’un dîner à 6 mains le 21 septembre 2009 en direct du restaurant In de Wulf 1*Michelin, ou le chef Kobe Desramaults, recevra dans sa cuisine 2 jeunes chefs de la génération montante: Alexandre Gauthier (La Grenouillère, 1*) et Philip Claeys (De Jonkman, 1*). Ces chefs se réunissent pour faire la par belle aux produits de leurs régions, la Flandres, qu’elle soit belge ou française.
Prise d’antenne à 16h00 pour vous permettre de vivre en direct la mise en place des chefs et de leurs brigades et présentation des différents plats et produits qu’ils cuisineront à l’occasion de dîner.
Enfin nous rentrerons dans le vif du sujet à partir de 20 heures pour cette soirée exceptionnelles que je vous propose de suivre en Direct.
Si vous avez des questions à leur poser n’hésitez pas.
Ils en parlent:Very Good Food, Gastro On Tour
www.indewulf.be
Wulvestraat 1
8950, Heuvelland(Dranouter)
Tel 057 44 55 67
Fax 057 44 81 10