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Jérome Verrière

Chefs Plat Recettes

Risotto au potiron, crevettes au thym, crème légère au parmesan

28 août 2007

Marché pour 4 personnes

Réalisation : Facile
Temps de réalisation : 30 mn
Temps de cuisson : 17 mn

Ingrédients :

– 320 g de rinz rond
– 200 g de potiron
– 12 pièces crevette royale
– 100 g de roquette
– 50 g oignon blanc


– 3 cl vin blanc
– 50 cl de fond de volaille
– 100 g de parmesan
– 6 cl de crème liquide
– 1/4 botte de thym
– 3 cl d’huile d’olive
– 30 g de beurre
– 20 g de sel
– 12 g de poivre

Etape 1

Préparation du Risotto :
– Dans une casserole, mettre l’huile d’olive, le beurre et l’oignon ciselé.
– Suer pendant 3 mn, ajouter le riz, bien mélanger l’ensemble.
– Déglacer au vin blanc puis au fond de volaille, thym, sel et poivre et laisser cuire pendant 12 mn environ.

Etape 2

Potiron :
– Couper en petits dés le potiron et poêler à l’huile d’olive et beurre.

Etape 3

Cuisson des crevettes royales :
– Poêler les crevettes royales au thym coupées en 2 environ 2 mn de chaque côté.

Etape 4

Crème légère au parmesan :
– Pour la sauce, mélanger le parmesan râpé et la crème fouettée, ajouter du poivre puis chauffer.

Etape 5

Roquette :
– Laver la roquette, l’assaisonner avec huile d’olive, sel et poivre.

Etape 6

Finalisation Risotto :
– Finir la cuisson du risotto avec le parmesan râpé, la crème liquide et le potiron.
– Rectifier l’assaisonnement.

Etape 7

Dressage :
– Mettre au fond de l’assiette plate dans un cercle le risotto, la salade de roquette, les crevettes royales, quelques copeaux de parmesan et terminer par la sauce.

Bonne dégustation !

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Chefs Entrees Recettes

Soupe glacée de petit pois à la menthe et magret fumé, oeuf de caille poché pour l'été

26 mai 2007

Marché pour 4 personnes

Réalisation : Facile
Temps de réalisation : 20 mn
Temps de cuisson : 5 mn

Ingrédients :

– 300 g de petit pois
– 50 cl de fond de volaille
– 1/4 botte de menthe
– 50 g de magret fumé
– 12 pièces oeuf de caille


– 20 g oignon rouge
– 6 cl huile d’olive
– 2 cl vinaigre balsamique
– 2 tranches de pain de mie
– 2 cl de lait
– 20 g de sel
– 12 g de poivre

Etape 1

Soupe glacée de petit pois :
– Cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée 5 mn puis les rafraîchir dans l’eau glacée.
– Ensuite les mixer avec la menthe et le bouillon de volaille. Ajouter sel, poivre puis réserver au frais.

Etape 2

Oeufs de caille :
– Pocher les oeufs de caille dans l’eau bouillante salée 1 mn puis les rafraîchir dans l’eau glacée.
– Réserver au frais.

Etape 3

Cuisson magret fumé :
– Poêler vivement le magret fumé en petits dés puis déglacer au vinaigre balsamique.
– Débarrasser dans un récipient. Ajouter huile d’olive, menthe ciselée, sel et poivre.

Etape 4

Pain de mie :
– Couper le pain de mie en petits dés.
– Poêler à l’huile d’olive et beurre les dés de pain légèrement colorés et croustillants.
– Débarrasser sur un papier absorbant.

E tape 5

Mousse de lait :
– Emulsionner le lait légèrement tiédi.

Etape 6

Dressage :
– Mettre au fond d’une assiette creuse ou d’un verre 3 oeufs de caille, la soupe, les croutons, la vinaigrette de magret fumé et le nuage de lait.

Bonne dégustation !

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