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pastille vichy

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Recette en vidéo: Emmanuel Renaut présente Fines tranches de fera du lac cuit salamandre pâte de cresson,artichaut et sel d’orange citron

6 août 2009

Marché pour 4 personnes Réalisation : facile
Temps de réalisation : 30mn
Temps de cuisson :
30mn


Ingrédients :
2 filets de fera
1 botte de cresson
4 fonds d’artichaut
500g d’épinard
Sel de maldon
5 citrons
5 oranges
1 pastille vichy
5 baies de genièvre
300g de sucre

Préparation de la pâte de cresson à réaliser la veille

Tourner et cuire les fonds d’artichaut.
Blanchir a l’eau bouillante salé les feuilles de cresson et les épinards.
Tailler les artichauts en dés et mélanger au cresson et épinards mettre en bol pacojet ou mixer.
Réserver au congélateur

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