Rencontre lors du Omnivore Food Festival Sucré avec Benoît Chef Pâtissier du mythique Manoir aux quat’ saisons de Raymond Blanc depuis 1995, il avait auparavant accumulé les expériences, notamment au Ritz à Paris. Il a reçu plusieurs récompenses dans le domaine de la pâtisserie.
www.manoir.com
vidéo copyright Stéphane Riss – Laurent Vanparys – Bruno Verjus
Qui est Frédéric Bau?
Il est le créateur de l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona il ouvre avec son épouse un restaurant à Tain l’Hermitage dans la Drôme : UMIA, Secrets de Goûts.
Qui est Philippe Rigollot?
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2007 – Champion du Monde de Pâtisserie 2005, il est depuis 2000 le chef pâtissier de la non moins célèbre maison Pic à Valence .
Nous les avons rencontré lors du Omnivore sucré premier festival au monde entièrement consacré à la pâtisserie. Un Omnivore Sucré accueillant durant deux jours quelques-uns des meilleurs pâtissiers européens pour faire le point sur la création sucrée. Alberto Adrià, le créateur des desserts d’El Bulli, a accepté d’en être le premier parrain.
Les interviews à venir :
Benoît Blin (www.manoir.com) , Tal Hausen (www.lanesborough.com), Rasmus Kofoed (www.restaurantgeranium.dk)
16h45: Nous rentrons en délibération, reprise du Direct a 17h30
Qu’est ce que le C3 ?
Le concours C3, organisé par Valrhona, est dédié aux pâtissiers de restauration et membres du Cercle des Chefs. L’objectif est de mettre en scène leur métier et leur savoir-faire.
La finale de la 1ère édition du concours C3 s’est tenue à Madrid Fusion, en janvier 2008 et la 2ème édition se déroulera à Madrid Fusion, le 28 janvier 2010.
Valrhona a décidé de valoriser le talent des membres du Cercle des Chefs en lançant le grand concours C3, Consécrations du Cercle des Chefs. Frédéric Bau nous présente cette prestigieuse compétition.
Le concours international de desserts de restauration, C3, Consécration Cercle des Chefs, met à l’honneur le métier de Chef Pâtissier de restauration dans toute sa complexité avec une approche technique et créative du travail du chocolat. Crée a l’initiative de Valrhona, le concours C3 est reservé aux membres du cercle des Chefs, communauté de chefs pâtissiers présents dans plus de 30 pays. Les candidats valorisent leurs talents et partagent leur passion pour la gastronomie d’exception lors des présélections régionales et de la grande finale qui se déroulera dans le cadre du Congrès International de la Gastronomie Madrid Fusion (Espagne), le 28 janvier 2010.
A cette occasion, j’ai eu l’honneur d’être contacté par les organisateurs du C3 pour intégrer le jury presse du concours.
Je vous donne donc rendez vous les 27 et 28 janvier 2010 pour suivre les moments forts de cette prestigieuse compétition.
Le 28 janvier 2010 se tiendra à Madrid Fusion la 2ème édition de la C3.
Au travers de ce concours, Valrhona confirme sa position de créateur de tendances.
Déroulement des présélections 2010:
Les présélections se sont déroulées dans 5 zones :
1. sélection Espagne, présidée par Juan Mari Arzak, avec comme jury d’honneur, Pierre Hermé
2. sélection France, avec comme président du jury, Pierre Hermé
3. sélection Europe du Nord/Moyen-Orient, présidée par Pierre Lingelser
4. sélection Asie/Amérique, à l’Ecole du Grand Chocolat
5. sélection Italie, à l’Ecole du Grand Chocolat:
| Marike VAN BEURDEN | Restaurant Pic | FRANCE |
| Silvia GINARD MOLL | Restaurant Es Baluard | ESPAGNE |
| Fabrizio CROCETTA | Restaurant Uliassi | ITALIE |
| Janice WONG | 2am Dessert Bar | SINGAPOUR |
| Yannis JANSSENS | Icon Brickell | USA |
| Kanako SAKAKURA | Restaurant Bagatelle | NORVEGE |
| Yannick FERRATON | Hotel Sacher | AUTRICHE |
| Adam THOMAS | The Ritz-Carlton Powerscourt | IRLANDE |
Marike VAN BEURDEN
Yannis JANSSENS