Alors Saturne ?

Impossible de passer à coté du Buzz qui s’est fait autour de la mise en orbite de Saturne, un nouveau restaurant ou l’on retrouve les deux compères Sven Chartier et Ewen Lemoigne que nous avions découvert chez Racines.

La déco y est épurée et claire dans un style norvégien, une longue cave ou les quilles sont rangées comme des livres et une salle lumineuse sous verrière qui donne sur la cuisine ouverte. Le ton est donné, une déco minimaliste qui laisse présager un style de cuisine très épuré.
La carte nous est apportée et la nous découvrons un menu à 35€ avec un choix très réduits (6 plats) aux noms relativement simplistes, le produit pour le produit.

La cuisine de Sven Chartier est originale et d’une grande délicatesse et est composées avec des produits de qualité, les mariages justes, des cuissons courtes. Cette cuisine fonctionne par strates avec certaines redondances au niveau des textures (poudre glacée réalisée au pacojet qui apporte une pointe de fraicheur pas nécessaire sur ces Saint Jacques ou encore ces quenelles de moules ou de choux).

En conclusion, un belle carte des vins proposée par Ewen, qui nous a proposé un Bourgogne Aligoté ’09 de Fanny Sabre. Coté cuisine, c’est bien maitrisée mais aucune surprise. Dans le même style je lui préfère la cuisine de Giovanni Passerini de chez Rino. Sans doute faut il tenter l’aventure Saturne en soirée ou le menu semble plus percutant.

Signalons également quelques problèmes en salle, un très gros problème d’isolation qui laisse place aux courants d’air, un conseil hoisissez bien votre table.

– Saint jacques crues , betterave au four

– Encornet, huitre pleine mer, choux fleur

– Dos de lieu jaune de ligne, moule, curry de légumes

– Agneaux de lait des Pyrénées, endives grillées, choux de Bruxelles

– Munster, Conté, truffes

– Pomme, chèvre, noisette

Saturne, 17, rue Notre-Dame des Victoires, Paris 2e. M°: Bourse. Fermé sam., dim.. Jusqu’à 22h. Tél. 01 42 60 31 90.
Menus: 35 (déj.), 37, 59 €.

Ils en parlent :

Bruno Verjus, Cécile Cau, Foodinandout, Pudlo,Yawye