Ou sommes nous?
Au fin fond du Tarn, à Sallens minuscule, village (50 habitants).
Chez Patrice Gelbart qui tient une micro table de 17 couverts ou il y propose une cuisine qui privilégie les produits.
Patrice Gelbart est un cuisinier passionné autodidacte, sa cuisine est épurée, moderne et goûteuse. Il ne travaille qu’avec des petits producteurs avec lesquels il entretient des relations privilégiées, cat il a besoin de mettre un visage derrière chaques produits.
Sa cuisine est inspirée, subtile et créative. Tout est parfaitement maitrisé, qualité des cuissons (basse temperature), fraicheur des produits. Patrice a cette faculté de rendre hommage à ce terroir en transcendant ces produits.
“Extra révélation” Omnivore 2008, 15/20 au Gault & Millau, absent du Michelin. J’ai pour mémoire une discussion avec l’un des cadres du Michelin, qui me confiait qu’il rêvait de mettre un jour des étoiles à un aubergiste, et bien messieurs cette adresse se trouve à Salles un village de 50 âmes se trouvant à quelques minutes de Cordes.
Adresse: rue du pond :: 81640 SALLES :: Tel. 05 63 76 40 42 :
Réservations
Ouverture du mardi au dimanche soir
Le menu que nous avons eu :
Foies gras & hareng crus légume croquant & bouillon de jambon
Carpaccio version terre mer et plantes de la ferme Quyvie
Boudin gambas gaspacho pomme verte & gingembre
Brandade de haddock liquide pied de cochon & encornet glace moutarde
Agneau de l’Aveyron purée beurre yuzu ail des ours
Eau de poivron & framboise fraîche bergamote confite glace safran
Rouleau ananas avocat, émulsion coco wasabi glace chèvre
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