– Alain Ducasse, Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris 8e (75)
– Benoît Vidal, L’atelier d’Edmond, Val-d’Isère (73)
– Pascal Bastian, Auberge du cheval blanc, Lembach (67)
– Fabio Bragagnolo, Casadelmar, Porto-Vecchio (2A)
– Nicolas Masse, La Grand’vigne, Bordeaux / Martillac (33)
– Christophe Roure, Le Neuvième Art, Lyon (69)
– Julien Roucheteau, La Table Du Lancaster, Paris 8e (75)
ALSACE
– Mulhouse/Rixheim (68) : Le 7ème Continent
– Sessenheim (67) : L’Auberge au Boeuf
– Strasbourg (67) : Esprit Terroir
AQUITAINE
– Saint-Émilion (33) : Hostellerie de Plaisance
– Saint-Jean-de-Luz (64) : Le Kaïku
BOURGOGNE
– Auxerre (89) : L’Aspérule
BRETAGNE
– Rennes (35) : Aozen
CENTRE
– Blois (41) : Assa
– Gien (45) : Côté Jardin
– Montlivault (41) : La Maison d’à Côté
ÎLE-DE-FRANCE
– Étampes/Boutervilliers (91) : Le Bouche à Oreille
– Paris 7e (75) : Les Climats
– Paris 7e (75) : David Toutain
– Paris 7e (75) : Garance
– Paris 8e (75) : Helen
– Paris 8e (75) : Penati al Baretto
– Paris 18e (75) : La Table d’Eugène
LANGUEDOC-ROUSSILLON
– Montpellier (34) : Mia
NORMANDIE
– Dieppe / Offranville (76) : Le Colombier
– Giverny (27) : Le Jardin des Plumes
– Rouen (76) : L’Odas
PROVENCE-ALPES-CÔTE D’AZUR
– Aix-en-Provence (13) : L’Esprit de la Violette
– Aix-en-Provence (13) : Le Clos – Jean-Marc Banzo
– La Ciotat/Le Liouquet (13) : La Table de Nans-Auberge le Revestel
– Fayence (83) : Le Castellaras
– Marseille (13) : AM par Alexandre Mazzia
– Marseille (13) : Une Table au Sud
– Ramatuelle (83) : La Voile (La Réserve Ramatuelle)
– Saint-Crépin (05) : Les Tables de Gaspard
– Saint-Raphaël (83) : Archange
RHÔNE-ALPES
– Chamonix-Mont-Blanc (74) : Auberge du Bois Prin
– Grignan (26) : Le Clair de la Plume
– Méribel (73) : L’Ekrin
– Pont-de-Vaux (01) : Le Raisin
– Vals-les-Bains (07) : Le Vivarais
– Val-Thorens (73) : L’Épicurien
MONACO
– Monte-Carlo (MC) : Le Blue Bay
Je vous l’annonçais depuis quelques jours, La famille Meilleur vient de décrocher 3* au guide Michelin
Le michelin m’a donc donné raison…
A la tête des cuisines du Lucas Carton Paris depuis janvier 2014, Julien Dumas insuffle un nouveau souffle à cette maison. Libéré de toutes influences depuis le départ en toute discrétion d’Alain Senderens, Julien peut s’exprimer pleinement.
La partition qu’il compose, ne ressemble à aucune autre. Influencée par des saveurs venues d’Inde, des cuissons précises, ses plats invitent au voyage.
Pour moi, cette maison mérite largement 1*voir 2*, mais le michelin le reconnaitra t il ?
Il est connu, que le guide rouge aime être courtisé et risquerait de sanctionner non pas la cuisine mais le manque de transparence sur l’après Senderens, ce qui serait sans doute l’une des injustices de cette édition 2015.
Espérons, que le Michelin ne me donne pas raison.
Avec le jeu des chaises musicales le Palmarès 2015 ne devrait pas être une tâche aisée pour le comité de sélection.
Du coup, le Michelin profitera t il de ce capharnaüm pour faire sa révolution en commençant à préparer la relève ?
Une chose est sur, les chefs de Palace sont devenus des ‘pop-up Chef’ et je ne pense pas que le Michelin décernera beaucoup d’étoiles dans ces lieux, car le Michelin préfère le durable à l’éphémère.
Ce que l’on entend en ce moment (MAJ 18 janvier 2015 ):
And the podium is…
GOLD = NORWAY
SILVER = USA
BRONZE = SWEDEN
Les raisons ?
Une production qui donne les sujets par sms aux candidats 4 jours avant les épreuves voir 48h avant.
On vend une image aux jeunes qui ne correspond pas à la réalité du milieu en leur faisant croire qu ils peuvent devenir des cuisiniers capables de créer des plats.
Certes c’est une émission de tv réalité, mais il n y a rien de réel ici.
Enfin vous retrouverez en finale un candidat que vous avez déjà vu sur M6 #topchef
Il y a quelques jours, le petit monde de la gastronomie entrait en ébullition suite à un mail envoyé par un prestataire du Guide Michelin demandant en toute urgence l’envoi de photos HD avant le 10 janvier 2015. La raison invoquée “Votre établissement compte au nombre des adresses qui figureront dans cet ouvrage en 2015”.
J’avais il y a quelques semaines abordé la réforme du bac sciences et technologie de l’hôtellerie et de la restauration.
Voici ce que cette réforme changera au niveau de la formation selon
En premier lieu, parce qu’elle remet en cause un élément essentiel de la réussite des élèves : les travaux pratiques (T.P),relevant des domaines professionnels (cuisine, restaurant , hébergement) sont supprimés.
Or, nous savons tous, enseignants , élèves, étudiants, que ce qui pousse un élève de troisième à choisir la voie technologique- de préférence à la voie du Bac Professionnel, plus limitée en termes d’enseignement général et ayant pour objectif premier l’insertion professionnelle – c’est bien la complémentarité des deux enseignements , l’un théorique, l’autre pratique et concret.