Pour ce nouveau live, je vous emmène dans les cuisines du Lucas Carton avec Julien Dumas. Pour un chef un produit, il travaillera le petits pois avec des bais de genièvre.
Prochain Live le Mardi 12 Avril 2016 à 19h avec Denny Imbroisi et le Jeudi 14 Avril avec David Rathgeber.
Un plat symbolique en Italie
En Italie, cette recette représente la tradition.
Répandu dans tout le pays, mais surtout à Rome et dans le sud, ce plat fait référence aux charbonniers, qui dégustaient des pâtes à la carbonara avant d’aller travailler, afin d’avoir l’énergie nécessaire pour affronter la journée.
En plein #CarbonaraGate Denny Imbroisi vous donne sa recette de la Carbonara.
En direct de l'arôme avec Thomas Boullault
Rendez vous en Live le Mercredi 6 Avril à 19h avec Thomas Boullault qui expliquera en direct sa manière de travailler le petit pois, puis il répondra à vos questions en direct. #live
Vidéo 2:
En direct de l’arôme avec Thomas Boullault
Posted by Stéphane-Riss on Wednesday, April 6, 2016
Prochain Live le vendredi 8 avril à partir de 19h en direct du Lucas Carton avec Julien Dumas qui continu la thématique autour du petit pois.
Soupe improbable de poissons fins, sardines marinées et assaisonnées d’une mayonnaise d’algues Dulse est proposée au Pavillon, Yannick Alléno nous explique pourquoi ce plat?
Le chef exprime ici son approche et son travail de recherches sur les sauces modernes.
Alleno Paris
Pavillon Ledoyen – 8, avenue Dutuit – Paris 8ème – Paris
www.yannick-alleno.com
C’est autour de Ludovic Turac de se prêter à l’exercice du pourquoi ce plat?
UNE TABLE, AU SUD
2 Quai du Port
13002 MARSEILLE
FRANCE
Tel. : (+33) 04 91 90 63 53
Claire Dorland-Clauzel, membre du comité exécutif du guide Michelin, était l’invitée des Cinq Dernières Minutes de France 2 vendredi 29 janvier, l’occasion de la sortie de l’édition 2016 du Guide Michelin.“Nous allons dévoiler cette sélection 2016 lundi et il sera en vente vendredi et donc évidemment avant, il n’est pas question de dire quoi que ce soit”, mais il y aura 54 nouveaux étoilés. En attendant la liste officielle, voici ce qui ressort à ce jour, cette liste est amenée a changer au cours du weekend.
Alain Ducasse, Plaza Athénée, Paris, 8e
Christian Le Squer, Le V, Paris 8
En attendant la liste des étoiles michelin 2016, voici la liste des BIB 2016
Alchimie – Marseille
A Mandria di Pigna – Pigna 2B
A mere de Mauricio Zillo
L’araignée gourmande – Thierry Chouin
Arbéquina – Thuir
Les Archives Poitiers
Arômatik’ Annecy
L’anguille de la somme, Christian Le Squer pourquoi ce plat?
Ce qui est bien avec cette liste, c’est que l’on redécouvre des maisons dont avait oublié qu’elles existaient… et bien évidement nous retrouvons tous nos 3* excepté Paul Bocuse , Loiseau, La Bouitte et L’Ambroisie qui ne sont pas dans le TOP 100.
Les Français occupent 1/3 des places du TOP 100.
La relève de la gastronomie Française est la… Qui me disait déjà qu’une grande partie des 3* n’étaient plus au niveau ? Et bien il faut croire qu’il se trompait, car ils sont bien la ….
4. Guy Savoy Paris, Paris ( 1 France)
8. Maison Troisgros, Roanne ( 2 France)
9. Auberge du Vieux Puit Gilles Goujon, Fontjoncouse (3 France)
11. Régis et Jacques Marcon, Saint-Bonnet-le-Froid (4 France)
12. Flocons de Sel – Relais & Châteaux – Page officielle, Leutaz (5 France)