Hervé This & Pierre Gagnaire from CuisinerEnLigne on Vimeo.
Très régulierement Hervé This et Pierre Gagnaire se donnent rendez vous pour échanger sur les applications technologiques de la gastronomie moléculaire, “il ne s’agit pas de mettre la chimie au-dessus de l’art, mais de donner à l’art culinaire les moyens de son expression. Évidemment, toute la question est celle du goût.” Nous vous proposons au travers de cette vidéo de suivre leurs échanges.
Il est sans doute l’un des chefs les plus talentueux de la jeune génération des cuisiniers.Originaire de Vichy, il fait ses premieres armes à Clermont-Ferrand puis à Paris. Ensuite direction Londres et quelques voyages en Nouvelle Zélande et en Nouvelle Calédonie,de retour en france il cinq années déterminantes auprès d’Alain Passard à l’Arpège. Il tente une aventure en en Australie et il revient en France et s’associe avec Christophe Rouhat pour créer l’Astrance. Sa cuisine est créative, pure, légère, aérienne, finesse et en justesse de goûts.
Pascal Barbot nous explique ce que le Gatrovac à apporté a sa cuisine.
Restaurant
L’ASTRANCE
4, RUE BEETHOVEN
75016 PARIS
TEL: 01 40 50 84 40
Qui est il?
En 1985, Gérald Passédat succède à son père aux commandes du Petit Nice, villa acquise par son grand-père sur la corniche marseillaise où il voit le jour. Après l’école hôtelière, c’est auprès des frères Troisgros qu’il apprend la simplicité du geste pour arriver à l’essentiel. Toujours rebelle et passionné, comme il aime se définir.
le Petit Nice, Marseille