Je tenais a vous présenter Grantz Achatz le chef du restaurant Alinéa à Chicago. Cela fait maintenant 2 ans que je suis son travail. Il est l’un des pionniers de la cuisine nouvelle américaine, il représente ce qu’il se fait de mieux en gastronomie moléculaire, une vision du goût, des nouvelles textures. Et pourtant tout cela avait plutot mal commencé, une tumeur cancéreuse sur la langue a été diagnostiqué en 2007, cela a entrainé la suppression de deux-tiers de la langue est un traitement de fond.
Au lieu d’accepter un sort qui aurait mis fin à sa carrière, il a choisi de se battre contre cette terrible maladie, et décide au cours de son traitement,d’écrire un livre. Il en resulte un ouvrage magnifique que les plus passionnés attendent avec impatience, sortie prévue en octobre 2008.
Petit plus, l’achat du livre donne accès au site web mettant en avant des démonstrations vidéo, des interviews, et un forum en ligne qui donnera la possibilité aux lecteurs d’interagir avec Achatz et son équipe, concept qui risque de voir le jour prochainement en france.
Aujourd’hui Grantz semble tirré d’affaire et pense même ouvrir un 2nd établissement sur Chicago.
Je vous conseil la lecture de cet article du New Yorker qui relate le parcours de ce chef
Alinéa : 312-867-0110 ? 1723 North Halsted, Chicago Illinois 60614
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