Astuces Vins

Comment servir le champagne?

21 novembre 2008

Une fois la bouteille ouverte, il ne reste finalement plus qu’à verser le champagne dans les verres.
Cet acte semble bien anodin, mais qui a réussi du tout 1er coup à servir correctement les verres sans pour autant laisser déborder le précieux breuvage ?

Il n’est pas si simple de le faire, me diriez-vous.Pourtant, il suffit d’un petit peu d’attention et de doigte.
Pour cela, versez en douceur le liquide dans le verre afin que la mousse ne se montre pas trop fougueuse. C’est cette 1ere verse qui donne l’impulsion a l’effervescence des bulles. Ainsi, si vous versez de façon abrupte, le champagne aura a loisir de dégouliner vers l’extérieur du verre, ce qu’il faut absolument éviter.

Donc, c’est avec précaution que vous verserez le champagne.

Le verre se remplit, la mousse s’épaissit au fur et a mesure, celle-ci tend a monter très vite.

Comment le rafraîchir ?

Dans un seau : la bouteille sortie de votre cave et plongée dans un mélange d’eau et de glaçons sera à bonne température en 15 à 20 minutes.
Au réfrigérateur : couchez la bouteille dans le bas du réfrigérateur trois à quatre heures avant de la servir ; vous pouvez même la laisser plus longtemps, à condition que la température reste constante ; cela permet d’avoir toujours une bouteille au frais !

La bonne température ?

Le Champagne se boit bien frais, jamais glacé. Plus le Champagne est jeune et vif, plus il conviendra de le servir frais (8 degrés). Un Champagne mature ou millésimé supportera 10 degrés. C’est la fraîcheur trop vive qui perturbe la perception des aromes et des saveurs.

La solution pour refreiner ses ardeurs ?

Très simple, il vous suffit de comprendre qu’une verse délicate et lente permet de remplir un verre avec aisance. C’est justement cette verse qui étouffe les ardeurs de cette mousse.

Voir la vidéo : Comment ouvrir une bouteille de champagne

Emmanuel Delmas

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7 Comments

  • Reply katsoura 25 janvier 2009 at 23 h 29 min

    Le service est parfait pour ce type de verre mais bien souvent on sert dans des flûtes très fines. Difficile de contrôler la montée de la mousse même délicatement vu l’étroitesse du verre. Généralement je verse en deux fois mais l’idéal serait d’un seul coup.

  • Reply emmanuel 25 janvier 2009 at 23 h 29 min

    Il suffit simplement decontrôler la verse.
    Il est certain que le fait d’avoir des flutes tres fines n’arrangent rien à l’affaire.

    Mais un bon Champagne se sert dans des verres du type Mikasa, tout du moins aussi évasés.

    Emmanuel

  • Reply katsoura 25 janvier 2009 at 23 h 30 min

    “Mais un bon Champagne se sert dans des verres du type Mikasa, tout du moins aussi évasés.”

    Ah bon ? et pourquoi ça (mis à part le fait que ça ne déborde pas au service) ? le temps de la traditionnelle flûte longitudinale touche à sa fin ? Le sujet m’intéresse.

  • Reply Emmanuel 25 janvier 2009 at 23 h 30 min

    Le Champagne est un vin, ne l’oublions jamais.
    Or, les flutes classiques, bien trop étroits, s’ils mettent en valeur la cheminée (la remontée des bulles”, bloquent les arômes, et “coincent” son corps dans ce verre décidément trop étroit.

    C’est pourquoi, il est nécessaire de proposer certes des verres relativement haut, pour permettre aux bulles de remonter à la surface, mais ce verre, en proposant une plus grande largeur permet au Champagne d’exprimer toutes ses subtilités.

    Avec un buvant refermé, on garde les arômes, et toute la complexités des grands Champagne peut s’exprimer de façon la plus évidente.

    Ce type de verre, vous les trouverez également chez d’autres marques reconnues debien longtemps, tels Riedle, Spiegelau, et tant d’autres.

    Emmanuel

  • Reply katsoura 25 janvier 2009 at 23 h 31 min

    Oui je comprends bien mais là on se place d’un point de vue de la dégustation. Or la plupart des clients boivent le champagne sans jamais le sentir préalablement. Je n’ai pas le souvenir que même au restaurant, le client plonge son nez au-dessus du verre pour apprécier le mousseux. Par contre, je comprends que cela a une importance pour les vins tranquilles.

  • Reply emmanuel 26 janvier 2009 at 3 h 42 min

    complètement d’accord avec tout ça…je suis champenoise d’origine et fille de viticulteur (champagne et bordelais), grande amatrice et connaisseur (modeste)
    merci stéphane pour votre com…je connais coté jardin sans y être allée (j’habitais rougiers) et je viendrais sans douite un jour vous voir! je suppose que si vous me l’vez suggéré, après avoir lu mon article sur Patrice, c’est que vous semblez correspondre à mes attentes!! lol
    j’espère que vous serez tenté de lire mes autres articles dans ma rubrique “menu” ou “cuisine”
    merci encore de votre passage

  • Reply solange 29 mars 2012 at 12 h 46 min

    envoyer moi de resume du service de champagne

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