Dans la vie d’un vin l’élevage est le moment où les tanins du bois se libèrent dans le vin et l’enrichissent.
L’élevage du vin est l’étape préalable à sa mise en bouteille, c’est lors de cette étape que les aromes acquierents leur complexité en voici la preuve en image.
Plus d’informations sur le blog d‘Emmanuel Delmas
A l’approche des fêtes et des repas en découlant, je réedite quelques accords mets et vins, afin de vous éclairer un peu. Après Vin et saumon fumé, je poursuis avec vin et foie gras, édité voici quelques mois.
Le foie gras a la part belle dans tous les diners de fin d’année, de fêtes. Ce mets illumine la table, et égaye les papilles. Sa texture doucereuse, son goût si fin, le foie gras n’a que des adeptes, des passionnés, et a toujours fait des émules. Qu’il provienne d’Alsace, du Sud ouest, ou d’ailleurs, ce produit ravit les palais.
“L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération”.
Le Domaine Huber-Verdereau s’étend sur 6.5 hectares de vignes répartis sur 5 communes : Volnay, Pommard, Puligny-Montrachet, Bouze les Beaune et Meursault.
Quant à sa politique d’exploitation, le gérant Thiébault Huber pratique une Agriculture biologique depuis 4 années et Bio-dynamique depuis 2005, n’utilise que du compost dans ses vignes et effectue uniquement des labours pour entretenir ses sols.
Thiébault Huber, leur fils et actuel exploitant, a étudié l’hôtellerie, puis la sommellerie, au lycée hôtelier de Strasbourg. Il décida de s’installer sur les terres familiales en 1990 et a suivi une formation en alternance au lycée viticole de Beaune et chez son cousin-viticulteur, Jean-Marc Bouley. Au terme de ses trois années de formation, il a créé le Domaine HUBER-VERDEREAU en avril 1994.
Domaine Huber-Verdereau – Rue de la Cave – 21 190 Volnay – Tel : 03 80 22 51 50 – Fax : 03 80 22 48 32 – GSM : 06 80 01 90 77
Ces vidéos ont été filmées par Emmanuel Delmas lors de son dernier périple dans le vignoble de Bourgogne d’autres vidéos et compte rendu de dégustations suivent.
Paul Vincent Avril met un point d’orgue à laisser mûrir au mieux le cépage grenache. Puissant, et pétri de volume, celui-ci s’accomode à merveille du climat chaud de l’appellation.
Seulement, nombreux sont les vignerons qui n’osent pas le pousser dans ses derniers retranchements. Le récoltant souvent trop précocement, les vins qui en sont issus ont certes du volume, ce qui ne peut être absolument pas considéré comme un exploit, mais manquent cruellement de finesse et de maturité.
Car, c’est en pleine maturité, empli de sucre et de fraicheur que ce cépage peut apporter toute la dimension aux meilleurs vins et vignerons de la région. L’arrière saison, aide en cela, avec un bel ensoleillement et des températures plus fraiches permettant une maturation optimale, tant en terme de sucrosité qu’en terme de fraicheurr (d’acidité).
13, avenue Pierre de Luxembourg • 84230 Châteauneuf-du-Pape • France
Tél. : +33 (0)4 90 83 70 13 • Fax : +33 (0)4 90 83 50 87
Voici la preuve par la dégustation que le vin blanc bien travaillé, sait évoluer admirablement.
Pas d’élevage en fûts mais en foudres pour les vins rouges. Pas de bois du tout pour les vins blancs qui gagnent ainsi en fraîcheur et en finesse.
De la tension, toujours, de l’expression et de la profondeur souvent, les vins blancs du Clos des Papes m’ont impressionné par leur tenue, leur justesse et leur grande élégance.
Robe noire, aux reflets violines, disque violacé
1er nez plaisant et de bonne intensité sur les fruits noirs, et le kirch.
A l’aération, notes minérales, fumé et épicées, s’agrémentent d’une touche délicieusement réglissée.
Bouche d’une belle nevergure, s’ouvrant sur un beau volume de bouche, toucher soyeux en milieu prolongé par une belle fraicheur. Soutenue par une belle trame de tanins fourrés, le vin gagne en persistance et en puissance. Fin de bouche fraiche et enlevée. (rétro: griottes et amandes)
Superbe de tenue et de persistance ce vin est promis à un grand avenir et fait honneur à son titre.
Daniel-Etienne Defaix, fait partie de ces vignerons incontournables de Chablis, amoureux de ses vins, passionné et toujours désireux de partager sa passion. Plein d’énergie, il restitue sa verve aux vins qu’il élabore. Francs, nets, d’une belle précision, ils sont à découvrir.
Nez du vin. L’ensemble des arômes ou parfums dégagés par le vin. Le terme «bouquet» s’emploie plutôt pour les vins qui ont vieilli très longtemps et dont les arômes de fruits se sont transformés en parfums plus complexes. Il y a deux nez à un vin.
Le premier nez est celui que l’on sent alors que le verre est tenu immobile. C’est le moment de profiter des arômes plus subtils du vin, qui seront peut-être camouflés lorsque le vin sera agité pour le deuxième nez.
Le deuxième nez est celui que l’on constate après avoir imprimé au verre un mouvement de rotation. Cette agitation augmente la surface de contact du vin avec l’air et permet d’en sublimer les arômes. Le 2è nez du vin permet de découvrir les parfums plus lourds qui nécessitent d’être ainsi exacerbés pour se révéler.