Roger Van Damme est pâtissier d’origine, il excelle à la fois en cuisine traditionnelle et moléculaire et démontre les tendances actuelles de la gastronomie. Son salon de thé “Het Gebaar” est ouvert uniquement le midi.
Il a présenté lors des Flemish Primitive L’EmulsionFire concept développé avec l’Université de Leuven. C’est un nouveau système pour créer des émulsions en utilisant des aimants. L’avantage du procédé, trouver de nouvelles textures et augmenter le temps de conservation.
Vous retrouverez Roger Van Damme le 22 Février 2010 au Festival Omnivore ou il présentera l’EmulsionFire
1 Comment
Chouette vidéos et super interview malgré la barrière de la langue, merci ! Je n’ai pas réussi à comprendre si on pouvait incorporer des ingrédients non liquides dans l’EmulsionFire. Par exemple des herbes. Ou s’il fallait d’entrée des préparations fines comme pour les siphons par exemple.
Merci en tous cas !