| Marché pour 4 personnes Réalisation : Facile Temps de réalisation : 30 mn Temps de cuisson : 5 mn |
Ingrédients : – 200 g de carpaccio – 200 g de Comté – 4 c.s de sauce soja – 2 c.c de miel – 250 g de polenta – 200 g de Comté râpé – 25 cl de lait – 1 c.s d’huile – 1 c.c de sel |
2 etoiles Chefs Plat Recettes
Charlotte de Pomme de Terre au Caviar et crème aigrelette au citron
14 juin 2007| Marché pour 4 personnes Réalisation : Facile Temps de réalisation : 40 mn Temps de cuisson : 20 mn |
Ingrédients :
– 280 G de pommes de terre cuites rattes pommes de terre de Noirmoutier) cuites (poids nets épluchés) |
Etape 1
Cuire les pommes de terre « en robe des champs », les éplucher après cuisson et les écraser grossièrement à la fourchette puis les mélanger au beurre salé et à la ciboulette finement ciselée.
Choisir un emporte pièce assez haut, mouler la préparation au ¾ et compléter de caviar.
Etape 2
Sauce Aigrelette :
– 2 CAS de crème fraîche (on peut détendre la crème avec 1 CAS de mayonnaise)
– Jus de 1 citron
– Piment de Cayenne
– Jus d’huître
Etape 3
Déposer la Charlotte au centre de l’assiette avec un filet de sauce tout autour et décorer de tiges de ciboulette
Le conseil de Jean-Pierre Vigato
Pour le dressage, servez vous d’assiettes noires et blanches pour accentuer le côté visuel de cette recette très sobre.
