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Interview de Alain Pégouret chef du Laurent

17 octobre 2010

Le Laurent c’est une table dans les jardins des Champs-Elysées  lieu de rencontre de la classe politique et des hommes d’affaires. Dans un luxueux décor Empire Laurent Pégouret arrivé en février 2001, élève de Joël de Robuchon,ancien second de Christian Constant, comble la clientèle exigeante et élégante habituée de la maison. Sa cuisine est d’une délicieuse inventivite, raffinée et peaufinée à souhait. Il conçoit ses plats comme des tableaux et apporte un attention particulière au dressage de ses plats.

En me rendant au Laurent,on m’avait prévenu ” il faut que tu goutes son araignée de mer en gelée et crème de fenouil” un plat élégant, tout en finesse et mordant a souhait ou la chaire d’araignée est parfaitement mis en valeur. Mais j’ai également été touché par sa Palette de légumes raves relevés d’huiles aromatiques et épicées, sa Noix de Saint-Jacques légèrement blondies et servies dans un consommé clair, pleurotes et borage, son Lièvre à la “Royale” cuisiné selon la recette du sénateur Couteau,râble rôti, « fusilli » pour la sauce et par lea Rencontre acidulée entre le yuzu et le chocolat.

La cuisine d’Alain c’est de la grande cuisine classique avec des touches de modernisme sans pour autant perturber cette clientèle. Au fil du temps Alain Pégouret a su imposer son style et fêtera en février 2011 ses 10 ans de maison.

Fermé samedi midi et dimanche.
LE LAURENT – 41 avenue Gabriel – 75008 Paris – Tel. : +33 (0)1 42 25 00 39 – Fax : +33 (0)1 45 62 45 21

entree

ST JACQUES

lievre

dessert chocolat yuzu

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3 Comments

  • Reply Interview de Alain Pégouret chef du Laurent | CookingPlanet 17 octobre 2010 at 11 h 08 min

    […] Cuisine News : Interview de Alain Pégouret chef du Laurent […]

  • Reply Christophe Pais 23 octobre 2010 at 14 h 32 min

    Tres tres beau ! Magnifique !
    Merci de nous faire decouvrir des chefs comme Alain.
    Christophe
    http://www.noselepuedellamarcocina.com

  • Reply Francois 5 novembre 2010 at 5 h 00 min

    Arrêtez avec ces photos… Comment voulez vous qu’on résiste ? C’est impossible !
    La salive me monte à la bouche….
    C’est injuste. On a même pas le droit de gouter !
    Amicalement
    François
    Robot Menager

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