Propos de Tables

La Chassagnette, un restaurant pas comme les autres aux portes de Arles…

12 août 2009

Cette ancienne bergerie est devenue un restaurant tourné vers le potager. Armand Arnal jeune chef étoilé, tire une cuisine moderne et pourtant fidèle à une tradition méditerranéenne sans cesse réinventée…

La chassagnette

Commençons la visite, une grande salle de restaurant lumineuse et à la déco contemporaine, mais aussi un lounge design et des salons privatifs. A l’étage, se trouve une bibliothèque avec des ouvrages consacrés à la gastronomie, à la nature camarguaise mais aussi à la photographie et l’art contemporain. Plus qu’un restaurant, c’est presque devenu un lieu de vie !

La Chassagnette
Ouvert de 12 à 14 heures et de 20 à 22 heures.
Fermé le mardi et le mercredi.
Environ 35 € le midi et 60 € le soir. Menu découverte: 95 €.

Du coté de la cuisine, les assiettes parlent d’elles mêmes, il y a une composition en strate assez surprenant, qui éveille les papilles. Et cette construction se retrouve toute au long du repas. Sans doute la table qu’il faut découvrir si vous passez dans le coin de Arles. Et avec ca qu’est ce que l’on boit?

Mas des Agrunelles – Barbaste – Vin de Pays d’Oc, Mas de Libian – Pétanque, Château Haut Musiel- Tralamont.

La Chassagnette

Consommé de tomates zebra & concombre lié aux cocos

chassagnette1 La chassagnette

Terrine de volaille aux verts jus & basilic citron
Calamars farcis à la « Majorquine » feuille d’oseille

La chassagnette La chassagnette

Taureau de Camargue en deux services :
bouillon corsé, tomate & basilic

Aile de rai et légumes du jardin « en Aïoli »

La chassagnette La chassagnette

Riz au lait de Camargue à la fève de tonka, purée de fruit maison
Figues rôties d’autres crues, glace sauge ananas

Ils en parlent: L’express, Jacques Perrin, Senga,

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3 Comments

  • Reply Nélaton Marie-France 12 août 2009 at 13 h 26 min

    Le plus c’est qu’il sait rester dans la tradition méditerranéenne tout en y mettant sa touche d’originalité.
    Le 2ème plus, et c’est ce qui se transmet visuellement, c’est le côté sain des plats, équilibre, goût et fraîcheur. On a vraiment l’impression de se faire du bien…. et nous sommes de plus en plus nombreux à y attacher beaucoup d’importance.

  • Reply Frédy 14 août 2009 at 9 h 32 min

    La Chassagnette ? C’est magnifique, c’est très bon, c’est unique… Bref c’est mon restaurant préféré ! Un voyage culinaire dans un lieu extraordinaire c’est ce que propose La Chassagnette. Bravo pour la table, le potager, le bio et l’action pour la Camargue…

  • Reply emilie 30 août 2009 at 11 h 53 min

    tout simplement unique, que ce soit le lieu d’abord, ensuite l’accueil et puis la cuisine…deux visites là bas m’ont laissé de très bons souvenirs pour les papilles..

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