Alain Ducasse avec son 2nd opus prône l’alimentation saine, équilibrée, avec des produits de saison, frais, locaux, en même temps comment peut il en être autrement? Voici un ouvrage ludique, qui vise tout le…
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En 2011, il abandonnait la filière des brigades de palace, pour ouvrir son établissement dans le 17 ème à Paris. Il revient le 15 Novembre 2015 au Clarence du domaine vinicole Clarence Dillon (Haut-Brion, Mission…
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Pourquoi faut il manger des produits de saison? quel est le rôle des des neuromédiateurs du cerveau, la neuronutrition et la notion de gaspillage tous ces sujets ont été traité lors de la conférence…
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Il se dit que les étoiles Michelin ne jugent que ce qui est dans l’assiette et récompensent uniquement la qualité de la cuisine. Et comme il faut toujours vérifier la rumeur et bien j’ai…
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Que cette année s’annonce difficile pour le guide Michelin. Avec tous ces mouvements, toutes ces ouvertures, le michelin devrait jouer la sécurité et pourrait récompenser* le travail de Kei Kobayashi (ou j’y ai fait…
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Terre essentiellement paysanne, la Bretagne n’a pas la culture gastronomique que peuvent avoir d’autres régions françaises. Olivier Bellin revisite un plat traditionnel en en faisant un plat d’une grande élégance. Auberge des Glazicks Adresse : 7…
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6 tables* seraient actuellement suivies de près par les inspecteurs du guide Michelin pour l’édition 2016. – Bruno Oger – Christophe Bacquié…
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Décrypte-t-on systématiquement l’assiette pensée par un chef? Le client arrive t il à lire ce que le chef à imaginé lors de la construction de son assiette ? Voici le parallèle entre le dressage…
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La construction d’un plat est la manière dont le chef pense à assembler des produits dans l’espace en accordant ou en y opposant les textures, les saveurs et les couleurs. Alors mange-t-on une assiette…