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Concours C3

Inscription au Trophée Carol Duval-Leroy – Dessert of the Year

25 mai 2011

duval-leroy_logo_09La Maison de champagne Duval-Leroy organise pour sa sixième édition  le Trophée Carol Duval-Leroy – Dessert of the Year. Ce concours cherche plus que jamais à révéler les meilleurs talents, et devenir par la même occasion un formidable tremplin pour les chefs pâtissiers.
Après une première sélection sur dossier (que les candidats ont jusqu’au 24 juin pour envoyer) comprenant une description de la recette « champagne » libre et un dossier sur l’accord mets-vins, il ne restera plus que huit candidats qui participeront à la finale du 5 septembre prochain, à l’école Grégoire Ferrandi à Paris. Cette dernière se déroulera en deux temps : la réalisation d’un Paris-brest, puis la création du dessert « champagne » au thème libre. Les champagnes incorporés seront Femme de Champagne 2000, Lady Rose ou Demi-Sec. Originalité, esthétique, saveurs et démarche quant au choix de la cuvée Duval-Leroy seront les critères de sélection du jury exceptionnel composé des personnalités suivantes :

– Carol Duval-Leroy – Président Directeur Général Champagne Duval Leroy
– Frédéric Anton – Chef du Pré Catelan*** (Paris) et MOF 2000
– Christophe Bacquié – Chef à l’Hôtel du Castellet** (Le Castellet – 83) et MOF 2004
– Chrystelle Brua – Chef pâtissière du Pré Catelan*** (Paris) et Meilleur Pâtissier de l’Année 2009
– Didier Bureau – Directeur Prestige Champagne Duval-Leroy et sommelier
– Vincent Dallet – Pâtissier Chocolatier à Epernay et Reims et élu Meilleur Pâtissier de France en 2002 et 2006
– Lucile Darosey – Chef pâtissier du Restaurant Le Relais Bernard Loiseau*** à Saulieu et vainqueur du Trophée Carol Duval-Leroy – Dessert of the Year 2010
– Philippe Faure-Brac – Le Bistrot du Sommelier et Meilleur Sommelier du Monde 1992
– Marc Haeberlin – Chef de l’Auberge de l’Ill*** (Illhaeusern – 68)
– Irène Karsenty – Rédactrice en chef de Cuisine et Vins de France
– Hélène Luzin – Directrice magazine Le Chef
– Olivier Poussier – sommelier Maison Lenôtre et Meilleur Sommelier du Monde 2000

En plus d’offrir la collection des champagnes Duval-Leroy à l’ensemble des finalistes, la maison Duval-Leroy fera profiter le vainqueur du Trophée d’un dîner gastronomique au Pré Catelan*** pour deux personnes, d’un week-end gastronomique à l’Auberge de l’III*** chez Marc Haeberlin, et d’un stage en pâtisserie au Pré Catelan. Le vainqueur représentera également la France au Mickael Nadell’s Trophy à Londres. Le deuxième prix remportera un week-end gastronomique et un stage de pâtisserie d’une matinée à l’hôtel du Castellet **, et le troisième prix gagnera un stage de deux jours  chez Vincent Dallet à l’Ecole du Chocolat à Epernay, ainsi qu’un repas pour deux au Bistrot du Sommelier chez Philippe Faure-Brac.

Les dossiers de candidature sont à retirer sur le site www.duval-leroy.com, et à envoyer à l’adresse suivante :

Champagne Duval-Leroy
Concours Dessert of the Year
69 avenue de Bammental – 51130 Vertus
Tél : 03 26 52 10 75
Fax : 03 26 52 37 10
Contact : Christelle Tisserand – Tél : 03 26 52 43 30 – Email : c.tisserand@duval-leroy.com

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Les sélections Italie, Espagne et France du Concours C3 se déroulent depuis le 24 Mai à l’école du Grand Chocolat Valrhona

25 mai 2011

C3

Après une étude sur dossier, les pâtissiers de l’École du Grand Chocolat Valrhona ont retenu 6 candidats par zone pour les 3 sélections, Italie, Espagne et France qui se dérouleront à l’école du Grand Chocolat Valrhona de Tain l’Hermitage

La sélection Italie a eu lieu le 24 mai 2011 et réunira les candidats suivants :

Luca Berolatti, du restaurant del Monte à Colleretto Giacosa,

Omar Casali, du restaurant Le Giare à Montiano

Domenico Di Clemente, du restaurant Four Seasons Hotel à Firenze

Alessandro Ferrotti, du restaurant La Ragnatela à Scaltenigo di Mirano

Antonino Maresca, du restaurant Terme Manzi Hotel & Spa à Casamicciola Terme

Tomas Morazzini, du restaurant Viccolo Santa Lucia – Hotel Carducci à Cattolica

Les sélections se poursuivront le 25 mai 2011 avec les 6 candidats venus d’Espagne :

Jó Baixas Xaus, du restaurant Follia à Sant Joan Despí

Iago Castrillon Bermudez, du restaurante Acio à Santiago de Compostela

José Vicente Expósito Carmona, du restaurant Los Mirasoles – Complejo Peñasol à Valencia

Gaël Moutet, du restaurant des Arts Hôtel à Barcelona

Antonio Luis Rodríguez Romero, du restaurant Ciomijas à La Cala de Mijas – Malaga

Víctor San Martin Matínez, du restaurant de l’Hôtel Palacio de Elorriaga à Vitoria

Enfin pour cette dernière journée du 26 mai les 6 candidats de la sélection France pourront mesurer leurs talents :

Philippe Blaettler, du restaurant Le Jardin des Saveurs, à Séméac

Iris Lau, du restaurant Four Seasons Hotel George V, à Paris

Jérémie Le Calvez, du restaurant Le Bretagne et sa résidence, à Questembert

Nicolas Multon, du restaurant L’Arnsbourg à Baerenthal

Sébastian Reul, du restaurant Murano Urban Resort, à Paris

Thibaut Saignes, du restaurant Le Pré Gourmand à Eyragues

Chaque candidat devra proposer une recette originale et créative de dessert sur assiette sur la thématique : «MANJARI & Saveurs de Madagascar» en utilisant le chocolat de couverture noir de la gamme Grand Cru de Terroir de Valrhona : MANJARI 64%.

Ils présenteront leur dessert au jury de dégustation qui réunira quelques grands noms du « sucré » :

Luigi Biasetto, Champion du Monde de la Pâtisserie, de la Pâtisserie Biasetto Relais Desserts à Padova, Italie

Ricardo Martinez Velez, de Moulin Chocolat Madrid, Espagne

Philippe Rigollot, MOF (Meilleur Ouvrier de France), de la Pâtisserie Rigollot Annecy, France

Sébastien Serveau, Chef pâtissier du Ritz Paris, France

Richard Sève, de la Pâtisserie Sève Lyon , France

Jean-Christian Chevalier, Chef pâtissier du Jardin des Sens Montpellier, France

Gilles Marchal, Chef pâtissier La Maison du Chocolat Paris, France

Benoit Blin, Chef pâtissier Le Manoir aux Quat’Saisons, Oxford, Royaume-Uni

Régis Ferey, Chef pâtissier au Palais de l’Elysée, Paris, France.

A l’issue de ces sélections, trois nouveaux finalistes seront dévoilés pour chacune des zones : Italie, Espagne, France. Ils rejoindront Benjamin Kunert de l’hôtel Traube Tonbach – Allemagne, vainqueur de la sélection Europe et Moyen-Orient et Sally Camacho, vainqueur de la sélection Amériques, pour la finale du Concours C3.

Pour cette 3ème édition du concours, Rasmus Kofoed est le président d’honneur qui accompagne Valrhona. Chef danois, médaillé de bronze du Bocuse d’Or 2005, médaillé d’argent du Bocuse d’Or 2007, et médaillé d’Or du Bocuse d’Or 2011, Rasmus Kofoed est co-propriétaire et chef du restaurant étoilé Géranium à Copenhague.

Les finalistes sélectionnés participeront à la grande finale qui aura lieu en Janvier 2012, dans le cadre prestigieux de « Madrid Fusión ».

Concours

En Direct de Madrid Fusion: Dégustation et présentation à 15h00

28 janvier 2010
Je vous propose de vivre en direct à 15h00 la présentation et la dégustation des desserts envoyés par les candidats du concours C3 2010 organisé par Valrhona.

16h45: Nous rentrons en délibération, reprise du Direct a 17h30

Qu’est ce que le C3 ?
Le concours C3, organisé par Valrhona, est dédié aux pâtissiers de restauration et membres du Cercle des Chefs. L’objectif est de mettre en scène leur métier et leur savoir-faire.
La finale de la 1ère édition du concours C3 s’est tenue à Madrid Fusion, en janvier 2008 et la 2ème édition se déroulera à Madrid Fusion, le 28 janvier 2010.

Concours

Le 28 janvier se déroulera à Madrid Fusion la 2ème édition du Concours C3 2010

23 janvier 2010

Cercle des chefsLe concours international de desserts de restauration, C3, Consécration Cercle des Chefs, met à l’honneur le métier de Chef Pâtissier de restauration dans toute sa complexité avec une approche technique et créative du travail du chocolat. Crée a l’initiative de Valrhona, le concours C3 est reservé aux membres du cercle des Chefs, communauté de chefs pâtissiers présents dans plus de 30 pays. Les candidats valorisent leurs talents et partagent leur passion pour la gastronomie d’exception lors des présélections régionales et de la grande finale qui se déroulera dans le cadre du Congrès International de la Gastronomie Madrid Fusion (Espagne), le 28 janvier 2010.

A cette occasion, j’ai eu l’honneur d’être contacté par les organisateurs du C3 pour intégrer le jury presse du concours.
Je vous donne donc rendez vous les 27 et 28 janvier 2010 pour suivre les moments forts de cette prestigieuse compétition.

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Radio Casseroles

2ème édition du Concours C3 Valrhona à Madrid Fusion

15 octobre 2009

Le concours C3, organisé par Valrhona, est dédié aux pâtissiers de restauration et membres du Cercle des Chefs. L’objectif est de mettre en scène leur métier et leur savoir-faire.

Le 28 janvier 2010 se tiendra à Madrid Fusion la 2ème édition  de la C3.

Grâce à cette seconde édition du concours international C3, les pâtissiers de la restauration ont eux aussi leur championnat.
Pour cette nouvelle édition, les chefs devront réaliser un dessert sur assiette sur le thème « Gourmandise et Culture », en intégrant le dernier chocolat noir MACAÉ 62% Pur Brésil de Valrhona. Ils n’auront que quelques heures pour confectionner leur recette. Le jury de professionnels appréciera le goût et l’originalité de la recette, la présentation et l’organisation de travail du candidat. Comme pour la première édition un jury presse sera présent et remettra un prix spécial.
Et c’est la que j’interviens puisque je serai dans le Jury Presse de cette 2ème édition. J’espère qu’il sera possible de twitter l’événement pour que vous puissiez vivre de l’intérieur les coulisses et les dégustations de ce prestigieux concours.

Au travers de ce concours, Valrhona confirme sa position de créateur de tendances.

Déroulement des présélections 2010:
Les présélections se sont déroulées dans 5 zones :

1. sélection Espagne, présidée par Juan Mari Arzak, avec comme jury d’honneur, Pierre Hermé
2. sélection France, avec comme président du jury, Pierre Hermé
3. sélection Europe du Nord/Moyen-Orient, présidée par Pierre Lingelser
4. sélection Asie/Amérique, à l’Ecole du Grand Chocolat
5. sélection Italie, à l’Ecole du Grand Chocolat:

Marike VAN BEURDEN Restaurant Pic FRANCE
Silvia GINARD MOLL Restaurant Es Baluard ESPAGNE
Fabrizio CROCETTA Restaurant Uliassi ITALIE
Janice WONG 2am Dessert Bar SINGAPOUR
Yannis JANSSENS Icon Brickell USA
Kanako SAKAKURA Restaurant Bagatelle NORVEGE
Yannick FERRATON Hotel Sacher AUTRICHE
Adam THOMAS The Ritz-Carlton Powerscourt IRLANDE
Marike VAN BEURDEN

Marike VAN BEURDEN

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Yannis JANSSENS