| Marché pour 4 personnes Niveau : Facile Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 5 min |
Ingrédients : – 16 langoustines, – 4 louches de fumet de poisson, – 4 pincées d’Alpinia (ou galanga) sec, – 2 gousses d’ail, – 1 sachet de pâte Filo, – 50 g de chair d’araignée (ou crabe), – 50 g de jeunes pousses d’épinards et de roquettes, – beurre, sel |
Etape 1
Préparation des Langoustines
– Décortiquez vos langoustines à cru.
– Prenez une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive, assaisonnez et cuisez les (pas plus d’une minute) dans l’huile très chaude.
Etape 2
La pâte filo :
– Découpez 24 cercles de 8 centimètres de diamètre dans votre pâte filo (vous trouverez cette pâte dans tous les rayons frais de supermarché).
– Beurrez les légèrement. Placez les entre deux feuilles de papier sulfurisé (gardez celle que vous trouvez dans le sachet) puis serrez les entre 2 plaques de votre four.
– Cuire à 180° pendant 4 minutes.
Etape 3
Cuisson des langoustines et de la jetée d’épinards :
– Dans un faitout, faire chauffer votre beurre sans coloration, jetez vos épinards, votre roquette et une pincée de sel.
– Laissez cuire pas plus d’une minute.
Etape 4
L’Aïgo boulido d’alpinia :
– Pour l’Aïgo boulido d’alpinia, réalisez l’équivalent de 4 louches d’un fumet de poisson ou si le temps vous manque, utilisez du fumet déshydraté.
– Faites bouillir votre fumet et jetez-y 4 bonnes pincées d’Alpinia séché et 2 gousses d’ail. Traitez le comme un thé et filtrez dès que le goût vous convient.
Etape 5
Le dressage :
– Faites chauffer votre chair d’araignée de mer (utilisez de la chair de crabe si vous n’avez pas trouvé)
– Dans une assiette à soupe préalablement chauffée, versez une louche d’ “Aïgo boulido d’alpinia”.
– Placez au centre votre tombée d’épinards et roquettes.
– Posez ensuite successivement deux disques de filo, 4 langoustines, 2 disques de filo, la chair d’araignée chaude, deux disques de Filo, et terminez par un petit peu de chair d’araignée.
Servez rapidement et déguster.
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