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Rendez vous aux Flemish Primitives à Ostende les 13 et 14 mars 2011.

8 mars 2011

flemish

Après San Sebastian,Madrid, Gérone, Milan et  Deauville, le petit monde de la gastronomie s’arrêtera a Ostende le temps d’un week end  pour savoir ce à quoi ressemblera la cuisine de demain. Des chefs qui présenteront leur approche en duo ou trio lors de master classe. Les thèmes abordés lors de ces masters classes tourneront autour de la viande, du poisson, de la cueillette rien d’étonnant lorsque l’on voit la tendance Locavor actuelle.

L’édition de cette année risque d’être de très haut niveau, jugez un peu le programme de MasterClass  :

• Rene Redzepi (Noma, DK) rencontre Michel Bras (Bras, FR) et Sergio Herman (Oud Sluis, NL)

• Dominique Persoone (The Chocolate Line, B) et Alex Atala (D.O.M., BR) font équipe

• Pascal Barbot (Astrance, FR) et Magnus Nilsson (Faviken, SE)

• Gert De Mangeleer (Hertog Jan, B) présente aux côtés de Jonnie Boer (De Librije, NL)

• David Martin (La Paix, B) rencontre Giorgio Nava (Carne SA & 95 Keerom, I/ZA), Jack O’Shea (UK) et Thomas Bühner (La Vie, D)

• Kobe Desramaults (In de Wulf, B) et Alexandre Gauthier (La Grenouillère, FR) collaborent

• Sang Hoon Degeimbre (L’Air du Temps, B) rencontre Josean Martinez Alija (Guggenheim Bilbao, ES)La nouveauté de cette année sera la présentation de produits exclusifs sur plusieurs stands.

Plus d’informations sur le programme et les tickets d’entrée sur www.theflemishprimitives.com.

Nous essaierons de vous faire vivre en live ce Festival via Twitter, Facebook et Foog ainsi que sur CuisinerEnLigne.


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Jean-François Piège revient sur sa régle du (J)eu

28 février 2011

Sa culture générale et son savoir faire technique

ont permis à Jean-François Piège d’écrire son histoire à ses propres pianos.

A tout juste 40 ans, il tourne la page des « brigades » afin d’exprimer sa passion dans un lieu de vie. Son lieu de vie. A l’image d’un élégant cocoon. Jean-François est en effet propriétaire à 50% de l’hôtel Thoumieux avec son ami Thierry Costes. Retour sur sa proposition et sa nouvelle philosophie ou rien n’est laissé au hasard pour le plus grand plaisir des clients qui se prêtent bien volontiers à sa règle du (j)eu. En recevant « comme à la maison », Jean François Piège revisite les codes de la gastronomie. Première surprise : les tables ne sont pas dressées à l’arrivée du client. « C’est un message un peu symbolique : rien n’est figé.» Autre étonnement : c’est par une petite enveloppe verte, fermée par un joli cordon, que Jean-François nous dévoile ce qu’il a appelé la « Règle du jeu » : cinq produits au choix, à chaque produit correspond un plat, agrémenté selon le marché et l’humeur. L’addition se fait en fonction du nombre de produits choisis : 1 plat 70 euros, 2 plats 90 euros, 3 plats 115 euros. Fromage et dessert inclus. Interview réalisée pour le Magazine lechef.com
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Comment s'exprime la créativité en cuisine?

15 février 2011


Christophe Aribert
(Le Grand Hotel restaurant ” Les Terrasses “ à Uriage, isere 38)

La cuisine créative est une cuisine dont l’inspiration est directement liée à la personnalité et à la sensibilité du cuisinier. Elle requiert une grande connaissance du goût et une bonne maîtrise de tous les sens pour pouvoir transmettre des sensations uniques et inoubliables au client. J’ai donc demandé aux chefs participants au festival de la créativité gastronomique organisé par le magazine lechef ce qu’était pour eux la créativité.


Jérôme Banctel
(Restaurant Alain Senderens, Place de la Madeleine, Paris 8)

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Dans les coulisses du Toqueshow

26 octobre 2010

Pour sa 2ème édition, le Toqueshow, concours révélateur de jeunes talents organisés par Brake et les Toques Blanches Lyonnaises, a couronné Edouard Mignot du restaurant triplement étoilée Maison Lameloise – Chagny (71). Le Lauréat a reçu un prix d’une valeur de 5000 €, ainsi qu’un trophée.

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Les agrumes de Bénédicte et Michel Bachès

12 février 2010


AGRUMES BACHÈS DVD: bande annonce 1 par iznath

Les agrumes symbolisent la chaleur et le soleil du Sud. Certes, les climats méditerranéens offrent plus de facilité pour les cultiver en pleine terre, mais le nombre d’espèces qu’il est possible de planter sous des climats plus rigoureux est plus élevé qu’on ne le croit généralement…
Voici un portrait de Michel et Bénédicte Bachès, pépiniéristes passionnés qui possèdent la collection privée d’agrumes la plus importante de France avec 150 variétés produites.

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The Flemish Primitives un séminaire international consacré au Food Pairing

13 janvier 2010

Le food pairing c’est quoi?

C’est une technique culinaire qui consiste à associer deux aliments en fonction de leurs ressemblances moléculaires. Pour en savoir plus rendez vous sur ce site Internet qui propose de trouver des associations surprenantes. Pour cela vous devez indiquer un aliment et le moteur de recherches affiche les mariages parfait.

L’un des premiers chefs a s’être intéressé au food Pairing c’est  San Degeimbre (L’air Du temps)  et a longuement collaboré avec Bernard Lahousse (scientifique, fondateur lui, du site foodpairing.be et principal organisateur des flemish primitives)

Je vous parle du Food Pairing car le 8 Février 2010 se tiendra à Brugges les The Flemish Primitives un séminaire international consacré a ce mouvemen avec comme sujets cette année le food pairing mais aussi nouvelles techniques, ergonomie…

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