Techniques

Jean Chauvel nous présente le Gastrovac (1/3)

10 février 2009


Jean Chauvel est un passionné. Après être passé dans les plus grandes brigades, Les Ambassadeurs du Crillon, Taillevent, La Tour d’Argent. Il ouvre il y a 9 ans son propre restaurant. La reconnaissance ne se fit pas attendre puisque l’étoile arriva la 1ere année.

Jean Chauvel cherche constament à améliorer sa cuisine, il y a peu il découvre le Gastrovac, un appareil qui semble avoir changé sa création, il s’explique.

Jean Chauvel à confié a CuisinerEnLigne.fr une recette qu’il vient juste de finaliser, une recette à base de Mandarine.
Nous vous proposerons également, une visite dans le monde de Pascal Barbot (L’Astrance), Stéphane Bour et Xavier Pauly

Ces chefs vous expliqueront ce que le gastrovac à changé dans leur cuisine. Ce que nous avons retenu c’est que cette machine permet de sublimer la qualité du produit en lui apportant dans certain cas une cuisson juste en utilisant la pression pour cuire en basse, voir très basse température?

Les Magnolias – 48, avenue de Bry – 94 Le Perreux / Marne
Tèl (33-1) 48.72.47.43 – Fax (33-1) 48.72.22.28.

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2 Comments

  • Reply Benamou 23 décembre 2013 at 16 h 05 min

    Es qu’il existe un manuel ou livre de cuisine spécifique au Gastrovac?
    J’aimerais en acheter un mais je ne sais pas comment l’utiliser.
    Pourriez vous me conseiller ?

    • Reply stephane 23 décembre 2013 at 16 h 59 min

      Bonsoir, il n’existe pas a ma connaissance de livre sur le Gastrovac. Mais vous pouvez contacter la Librairie Gourmande a Paris qui vous guidera.

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