Étiquette : flocons de sel

Ce qui s'est passé sur CuisinerEnLigne en 2009

1 janvier 2010

Vous avez été plus de 350 000 à nous suivre en 2009 et nous vous en remercions.

De quoi sera fait 2010? Et bien, nous allons vous proposer de suivre de plus en plus d’émissions en Direct (débats, cours de cuisine…) et nous vous réservons quelques belles surprises.

Mes coups de coeur 2009 : Flocons de Sel, Oxalys, Yam’tcha, Glou, Thoumieux, L’auberge de la Charme, La table de Sébastien, Mas Candille, Hôtel de Mougins, Moulin de Mougins, Le ChateauBriand, Les Terrasses, In de Wulf, La Chassagnette, Jérome Brochot, La Bouitte, Miyabi, , Agapè, Clos des sens, Nature&Saveur, En mets fait ce qu’il te plait, Côté Jardin, Kitchen Galerie.

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3 etoiles Entrees Recettes

Recette en vidéo d'Emmanuel Renaut: salsifis,betterave,oignons

15 décembre 2009

Emmanuel Renaut qualifie sa cuisine de décontractée, amusante dans l’esprit, ni rigide ni conventionnelle. Une jolie cuisine est compréhensible et accessible pour tout le monde. Pour présenter des plats inattendus, il ose la couleur, l’amertume ou l’acidité, là où elles n’existaient pas. Je vous laisse en juger par vous même.

FLOCONS DE SEL – 1775 Route de Leutaz – 74120 MEGEVE – Tel. : +33 (0)4 50 21 49 99

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3 etoiles Chefs Entrees Recettes

Recette en vidéo: Emmanuel Renaut propose un Panais confit, cuit avec du Tilleul

6 novembre 2009

Ingrédients:
– 3 panais
– 1 petite truffe
– 4 cs d’huile de noisette
– Tilleul
– sel Maldon
– Jus de viande

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3 etoiles Chefs Plat Recettes

Recette en vidéo: Emmanuel Renaut présente Fines tranches de fera du lac cuit salamandre pâte de cresson,artichaut et sel d’orange citron

6 août 2009

Marché pour 4 personnes Réalisation : facile
Temps de réalisation : 30mn
Temps de cuisson : 30mn

Ingrédients :
2 filets de fera
1 botte de cresson
4 fonds d’artichaut
500g d’épinard
Sel de maldon
5 citrons
5 oranges
1 pastille vichy
5 baies de genièvre
300g de sucre

Préparation de la pâte de cresson à réaliser la veille

Tourner et cuire les fonds d’artichaut.
Blanchir a l’eau bouillante salé les feuilles de cresson et les épinards.
Tailler les artichauts en dés et mélanger au cresson et épinards mettre en bol pacojet ou mixer.
Réserver au congélateur

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3 etoiles Propos de Tables

Sur la route des Flocons de sel

22 avril 2009

Megève a sans doute trouvé son Chef en la personne de Emmanuel Renaut.

Formé au Crillon, il seconde Marc Veyrat à l’Auberge de l’Eridan durant 7 ans. Puis direction Londres au Claridge’s comme chef de cuisine pendant un an. Il ouvre en 1998 son restaurant ”les Flocons de sel” à Megève, dont la cuisine célèbre les saveurs et honore les produits régionaux. La cuisine d’Emmanuel Renaut est à son image : gourmande, colorée, surprenante. Avec une carte joliment garnie de clins d’oeil à la région, Emmanuel Renaut vous propose des plats inattendus et crée des modulations de saveurs nouvelles à l’harmonie solidement maîtrisée. Depuis décembre 2008 il se rapproche des sommets, en ouvrant un hôtel comprenant 8 chambres, un spa, une piscine et un projet pour l’été 2009. Cette nouvelle adresse a su rester fidèle aux codes « déco sans chichis » du cuisinier, une maison fidèle a son image.

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