Tatin de fenouil, caramel de carottes au cumin

Marché pour 4 personnes Réalisation : Assez Facile Temps de réalisation : 120 mn Temps de cuisson : 15 mn Ingrédients : – 4 bulbes de fenouils – 125 g de pâte brisée – 250 g de sucre

– 1 carotte – 4 anis étoilé – 2 bâtons de cannelle – 4 graines de cumin – 1 clou de girofle – 1 c. à soupe de coriandre en grains – Poivre du moulin.

Etape 1
Préparation :
– Laver les bulbes.
– Couper en 4 ou 6 quartiers selon la grosseur
– Blanchir 2 fois

Etape 2
– Préparer le sirop avec toutes les épices
– Confire les bulbes pendant 1 à 2h
– Réduire le sirop afin d’obtenir un caramel blond.

Etape 3
– Préchauffer votre four a 180° C.
– Disposer un peu de caramel dans vos moules à tatin.
– Disposer les quartiers de fenouil en rosace dans les moules.
– Etaler votre pâte sur les cercles.
– Enfourner 15 min.
Etape 4
– Cuire la carotte dans votre sirop restant, mixer.
– Server votre tatin avec le caramel de carottes et servir avec une glace à l’anis étoilé
Voici un mets original alliant amertume, douceur et textures fondantes et croquantes, pleines de saveurs.

Un vin tendre, long en bouche et aux tanins fondus, proposant un bouquet complexe et intense saura mettre en avant les personnalités controversées de ce plat vif et truculent.

Un millésime arrivant à maturité, sur un bandol apportera complexité, finesse et notes giboyeuses et d’épices douces. Pour cela, partir sur un millésime antérieur à 1997.

L’alliance de pointes animales, d’épices et de notes fondues sauront s’éclipser et relancer les saveurs pertinentes du mets en fin de bouche.

VIN : Bandol
REGION : Provence
Millésime antérieur à 1997.