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Foie gras de canard poêlé, fruits rouges & noirs parfumés au poivre long de jamaïque & quinquina

31 mai 2007

Marché pour 4 personnes

Réalisation : Facile
Temps de réalisation : 20 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Ingrédients :

– 1 lobe de foie gras de canard
– 100gr de framboise
– 100gr de myrtille
– 100gr de groseille
– 50gr de cassis
– 2 baies de poivre long

Etape 1

Tailler 8 tranches de foie gras puis les réserver au frais.
Revenir les fruits dans une pôele anti-adhésive sans trop de matière grasse, juste les faire tomber puis déglacer avec la suze.

Etape 2

Poêler les foie gras : chauffer une poêle puis bien saisir les tranches de foie gras, donner une belle coloration les arroser de leur gras.

Etape 3

Disposer les tranches de foie gras au milieu de l’assiette, parsemer de fruits autour, récupérer le jus des fruits pour saucer. Raper le poivre sur le foie.

plat_rouquette

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2 Comments

  • Reply stephane 25 janvier 2009 at 4 h 51 min

    Mercotte la suze a été retirée de la recette…
    Concernant la cuisson, elle était parfaite tu peux me faire confiance.

  • Reply mercotte 25 janvier 2009 at 4 h 51 min

    et la suze alors !! Moi qui grâce à Alain Périllat fait une sauce à la liqueur de gentiane, quand j’ai vu suze je me suis précipitée et là point de suze, déçue !!
    Belle recette par contre il est carrément un peu beaucoup grillé son foie non?

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