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Recette en vidéo: La Tartelette chocolat soufflée avec Claude Guérin

20 octobre 2009

Ingredients :

– 2 œufs
– 4 jaunes
– 60 gr de sucre
– 300 gr de crème liquide
– 250 gr de chocolat 70%

Progression :

Monter au batteur œuf jaunes et sucre
Faire bouillir la crème
Verser sur le chocolat mélanger au fouet
Une fois les œufs bien montés incorporer au chocolat à la maryse
Mettre en poche

Dressage :

Sur une assiette ronde
Prendre un fond de tartelettes, ajouter une ½ framboise ou autre et pocher l’appareil
Cuire à 190c° pendant 4 minutes

La Tartelette chocolat soufflée avec Claude Guérin

13 rue des Beaux-Arts
75006 Paris
Tél. : 01 44 41 99 00

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11 Comments

  • Reply Adrien 20 octobre 2009 at 12 h 18 min

    Génial, j’ai vraiment été scotché en voyant la vidéo, surtout le tour de main du décor qui a bluffé tout le monde ! Merci à toute l’équipe du site et aux chefs pour le partage des recettes !

  • Reply Nat 20 octobre 2009 at 13 h 03 min

    Ah moi aussi le décor m’a épatée ! Et la recette est sublime !
    Merci encore pour ce partage, ces recettes et ces gestes précieux.

  • Reply emilie 20 octobre 2009 at 13 h 04 min

    excellent. belle recette et les coups de main sont tops ! en plus le petit côté international ; ) au top !

  • Reply nathalieserrano 20 octobre 2009 at 13 h 16 min

    je m’étais régalée les yeux devant la vidéo en direct, ça va au tour de mes papilles avec la recette, merciiii !

  • Reply Ghislaine 21 octobre 2009 at 1 h 02 min

    Bravo! Une belle et bonne source d’inspiration pour ceux qui pensent aussi que la Cuisine est de l’Art!
    Je me suis règalée c’est le cas de le dire juste en regardant cette vidèo.
    Le plaisir des yeux avant celui du palais!!!!
    J’ai hâte d’essayer cette recette!
    Ici en Norvège où j’habite depuis 19 ans, je fais toujours de bons petits plats pour nos invitès!
    Avec vous je vais pouvoir les satisfaire doublement!!!
    Merci!

  • Reply Ruinart 23 octobre 2009 at 8 h 03 min

    du grand art et une bonne source d’inspiration!! merci

  • Reply Danielle 26 octobre 2009 at 5 h 31 min

    Bonjour,
    Très beau dessert et joli tour de main.
    Une question : peut-on dresser l’appareil dans la tartelette cuite à l’avance, et si oui combien de temps avant la cuisson (risque de pâte ramollie?)
    Merci de votre réponse et bravo pour la vidéo

  • Reply laura 26 octobre 2009 at 18 h 43 min

    J’atteste que ce dessert est très très bon. je l’ai goûté à l’Hotel. Et pour tous les amateurs de chocolat, il est parfaitement dosé.

    bravo à la chef claude!

  • Reply FFCA 27 octobre 2009 at 11 h 03 min

    SABATIER Adrien
    Fédération Française de Cuisine Amateur
    Tel : 01 75 44 80 64
    1 rue craiova, 92000 Nanterre
    aureliliab@cuisineamateur.com

    Cher blogueur, chère bloggeuse, cher passionné d’art de la table, de cuisne et d’oenologie !
    Toute l’équipe de la Fédération Française de la Cuisine Amateur vous offre le privilège de participer de faire parti de « l’annuaire des écoles et des blogs de cuisines amateurs » de l’année 2010 ( 120 000 exemplaires), une occasion à ne pas manquer !
    Rencontrez d’autres fans de cuisine et augmentez le nombre de visiteurs sur votre blog ! C’est totalement gratuit.

    Merci de demander votre questionnaire d’inscription à l’adresse suivante : aurelieliab@cuisineamateur.com

  • Reply adriano 8 janvier 2010 at 9 h 38 min

    mmmmmmmm que c’est bon mais la recette du sablé elle se trouve ou et quel en est sa composition merci d’avance

  • Reply emilie 3 juillet 2014 at 12 h 41 min

    Je viens de tomber sur cette recette par hasard et mêm si la mise en ligne de cette dernière date d’il y a cinq ans je serai curieuse de connaitre la recette du fond de tarte. Mes fonds de tartes ont toujours tendance à gonfler (même si je laisse reposer la pate au frigo…) et je n’ai pas trouvé la recette dans le post.
    Merci.

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