| Marché pour 4 personnes Réalisation : Facile Temps de réalisation : 90 mn Temps de cuisson : 50 mn Ingrédients : – 12 Saint Jacques – 1 Courgette – 12 Branches de Romarin – 50 g Boulette d’Avesnes |
– 50 g Riz cuit – un peu de Crème – 1 Oeuf – 100 g Chapelure – 2 dl Jus de carotte – 1,5 dl Crème – 250 g Patate douce – 200 g Crème – 2 Oeufs – Sel, Poivre – 6 Choux de Bruxelles |
Etape 1 & 2
Le gâteau de patate douce :
– Cuire à l’eau les patates douces préalablement épluchées, les mixer avec de la crème, des œufs, du sel et du poivre, les mettre ensuite dans une plat beurré,
– Cuire au bain-marie à 150°C pendant 30mn.
– Une fois le gâteau froid, le portionner avec un emporte pièce,
– Poser dessus les choux de Bruxelles coupés en deux et chauffer au four quelques instants.
Etape 3
Les boules de riz :
– Mélanger le riz cuit avec la boulette, mélanger l’ensemble en ajoutant un peu de crème jusqu’à obtention d’une pâte consistante.
– En faire des boules, les tremper dans l’œuf et ensuite dans la farine, renouveller l’opération 2 fois.
– Au moment de l’envoi, les faire frire dans de l’huile à 160°
Etape 4
Garnitures divers :
– Couper des rondelles de courgette, les poêler rapidement à l’huile d’olive, saler et poivrer.
Pour la sauce :
– Faire réduire le jus de carotte de moitié, ajouter la crème, laisser réduire, saler et poivrer
Etape 5
Le dressage :
– Chauffer l’ensemble des éléments, rôtir les Saint-Jacques.
– Poser sur l’assiette harmonieusement tous les éléments.
Déguster
Gevrey Chambertin 1er cru “Les cazetiers” Louis Jadot 1985
Ce vin propose une jolie complexité aromatique, le bouquet se dévoile enivrant de plaisir.
Elégant, et pointu, ce vin réclame un mets aussi raffiné, doucereux, et savoureux.
DEGUSTATION
La robe revêt une couleur rouge rubis de bonne intensité. Belle limpidité, et transparence, les jambes se montrent fines et régulières.
Le disque propose un dégradé de couleur tirant sur des notes brunes aux extrémités ou au bord du verre. Laissant présager d’une certaine évolution. On remarquera la présence de quelques grains noirs en suspension, au niveau des bords du verre.
Le 1er nez s’oriente sur le végétal, la fraîcheur.
A l’aération, celui-ci outre ses notes fraiches et végétales, dévoile un nez variétal de fruits rouges intenses, de baies sauvages typiques du cépage. Relayé par la suite par des notes minérales, en rapport donc avec le sol. (Terre humide, humus), et champignons.
Le bouquet, car on peut parler bouquet, tant la complexité existe, se conclue sur des éclairs végétaux, et de fraicheur, assis sur des notes herbacées. (l’humus encore et toujours, le foin coupé, l’herbe humide). Une pointe minérale s’installe ensuite, et la perception d’arômes plus mûrs apparaissent, tels la truffe et le tabac blond.
Ou quand les notes de fraicheur, herbacées, s’homogénéisent avec le message du sol, et la minéralité donc…une fort jolie symphonie en bouche.
L’attaque se montre comme élégante, la bouche se montre soyeuse, où l’on peut retrouver une jolie complexité, bien harmonieuse cependant. Où se mélangent avec délectation des notes minérales, fruitées, et végétales. Malgré une pointe légérement alcooleuse en finale, celle-ci se montre d’une bonne fraicheur, élancée, et tendue.
L’équilibre reste respecté, l’architecture de ce vin élancé, et pointu reste très confortable, voici un vin qui sait s’exprimer et se raconter à qui sait se montrer à l’écoute et patient, sitôt dissipé la légère perception alcooleuse finale.
Ou, lorsque le terroir laisse exprimer les notes variétales d’un cépage bien capricieux, nomme pinot noir.
Un vin de plaisir et d’élégance… .
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