Quand on goûte la cuisine de Benoît Violier, on touche au sublime , splendeur des produits, justesse des assaisonnements et maîtrise de la cuisson qui font que le voyage restaurant de l’Hôtel de ville de Crissier reste inoubliable.
Le chef Frédéric Barette, en provenance directe de Potel & Chabot met en scène les asperges de Roques-Hautes.
Les Coulisses Vintage
19, rue Notre Dame de Lorette
75009 Paris
Tél : 01 45 26 46 46
www.restolescoulisses.fr
M° : Saint-Georges
Fermé samedi midi et dimanche
Service de 19h à 23h
Menus : 29,50 € (2 plats) – 34,50 € (3 plats)
Carte : 50 € environ
"Si ma cuisine émeut, le client n'a pas besoin de revenir" Arnaud Donckele, http://t.co/4M82KW9FP0
— Stephane Riss (@cuisinerenligne) 23 avril 2013
Pierre Rigothier et la St Jacques de plongée d’Ecosse
Pierre Rigothier s’est formé auprès des plus grands chefs tels que Jacques Maximim, Eric Briffard. Il propose au Baudelaire, une cuisine savoureuse, avec de sérieuses bases de cuisine traditionnelle et quelques inspirations de saveurs internationales ramenées de ses voyages.
Hôtel Le Burgundy, 6-8 rue Duphot 75001 Paris.
Tel. 01 42 06 12 42
www.leburgundy.fr
Serge Gouloumès, chef étoilé du Mas Candille à Mougins, dévoile son travail autour du thon et du tofu.
Déjeuner aux Crayères pour découvrir une cuisine classique chic tournée sur le produit avec des saveurs nettes et franches, l’un de mes coups de cœur de 2012.
Compagnon du Tour de France il fait ses gammes auprès de Michel Guérard à Eugénie, Georges Paineau à Questembert, Thierry Marx à Cordeillan-Bages et Pierre Lecoutre à l’Atlantide.
Installé depuis 13 ans sur l’île de Noirmoutier, il y propose une cuisine d’apparence simple, mais d’une grande sensibilité. Sa cuisine est : précise, délicate, pure et il s’en dégage une grande intelligence. Il y a fort a parier que nous n’avons pas finit d’en entendre parlé…
5 Rue Marie Lemonnier, 85330 Noirmoutier en ile
02 51 39 23 09
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Yoann Conte marche sur les pas de l’homme au chapeau, il cueille les plantes sauvages des montagnes, revisite les paysans du coin… Il propose aujourd’hui un travail autour de la Féra.
Yoann Conte – Elève de Marc Veyrat
13 Vieille Route des Pensières, 74290 Veyrier-du-Lac
C’est à Montréal que William Frachot fait ses classes (Chez Normand Laprise), s’initiant tant à la gastronomie à la française qu’au melting pot culinaire. De retour à Dijon,
sa cuisine apparaît comme très audacieuse, il définit sa cuisine comme une cuisine contemporaine, sans frontière ni a priori. Son ingrédient fétiche est le poisson, pour son gout fin et prononcé pouvant être utilisé à de multiples cuissons. Pour un chef un produit il met en avant la Langoustine. Hostellerie du Chapeau Rouge 5 Rue Michelet, 21000 Dijon Tél.: 03 80 50 88 88
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