| Marché pour 6 personnes Réalisation : Facile Temps de réalisation : 15 mn Temps de cuisson : 6 mn |
Ingrédients :
Entremets velouté au lait d’avoine |
Chefs Desserts Recettes
| Marché pour 4 personnes Réalisation : Difficile Temps de réalisation : 60 mn Temps de cuisson : 10 mn |
Ingrédients : – Tant pour tant* : – 250 g Poudre d’amandes blanches ou noisettes – 250 g Sucre glace – 96 g Blanc d’œuf – 250 g Sucre cuit à 113°C – 18 g Eau – 96 g Blanc d’œuf (à monter) |
Etape 1
– Mixer sans chauffer les amandes et le sucre glace en alternance puis tamiser l’ensemble.
– Ajouter les 96 g de blanc d’œuf.
– Mélanger puis « macaronner » : action de travailler le dessus de la pâte de haut en bas avec une spatule en bois durant 5 à 8 minutes pour obtenir un mélange brillant.
Etape 2
Préparation de la meringue :
– Porter le sucre et l’eau à 113°C, puis verser le mélange sur les blancs d’œufs mi montés, laisser tourner au fouet jusqu’à refroidissement.
Etape 3
– Verser le colorant dans l’appareil puis mélanger.
– Ajouter délicatement la meringue.
– Bien aérer puis les pocher sur une feuille sulfurisée ou Stilpat.
Etape 4
– Porter le four à 154°C. Enfourner les macarons, cuire environ 13 minutes.
Tant pour tant*:
Mélange de sucre glace et d’amandes en poudre au dosage 50/50.
Etape 5
Ganache chocolat :
– 400 g Chocolat de couverture**
– 220 g Crème double (crème épaisse)
– Porter à ébullition.
– Déposer le chocolat dans cul de poule, et verser la crème double par-dessus, mélanger délicatement jusqu’à obtention d’un appareil homogène et incorporer 100 gr de beurre.
Couverture** : Chocolat riche en beurre de cacao, utilisé en pâtisserie et en confiserie.
| Marché pour 4 personnes Réalisation : Assez Facile Temps de réalisation : 45 mn Temps de cuisson : 20 mn Ingrédients : Bouillon de légumes : Navet boule 1 pièce Carotte 2 pièces |
Ingrédients : – 1 litre de vin rouge – 300 g de sucre – ½ orange avec la peau épluchée + ½ citron – 2 bâtons de cannelle – 2 anis étoilées – 10 cl de Cointreau – Glace Vanille ou autre : 4 boules |
Chefs Desserts Recettes
Des fruits frais du marché rafraîchis avec un granité à la menthe, sauce au yaourt et graine de pavot bleu
30 juillet 2006| Marché pour 1 personne Réalisation : Facile Temps de réalisation : 20 mn Temps de cuisson : 10 mn Ingrédients : |
Dentelle Orange – 50 g de jus d’orange – 50 g de jus de pamplemousse – 100 g de beurre – 100 g de sucre blanc – 100 g de sucre roux – 75 g de farine |