Recettes

Recette pour 4 personnes :

Carrés : 4
Kadaif : 210 g
Quinoa : 150 g
Aubergine : 250 g
Mini aubergine : 150 g
Oignons : 1
Thym : 1/10
Sauge : 1/6
Fond blanc : 300 g

Déroulé:

• Lever les canons des carrés. Casser les os et démarrer un jus

• Tailler les grosses aubergines en tranches de 3 mm d’épaisseur et les poêler à l’huile d’olive. Réserver

• Tailler les minis aubergine en fines tranches et les passer à la friteuse avec une légère coloration.

• Tailler la sauge en dés réguliers

• Réserver quelques jeunes feuilles de sauge et les passer a la friteuse

• Cuire le quinoa comme un riz avec le fond blanc sans le rincer et y ajouter la sauge taillée

• Rouler les canons d’agneau dans la kadaif et les poêler au beurre clarifié de tous les cotés

• Dans chaque assiette, dresser 3 noisettes d’agneau, 3 tas de quinoa, 3 tranches d’aubergine fondantes, finir avec le jus d’agneau tranché a l’huile d’olive, les fritures de minis aubergines et de sauge.

Les Ambassadeurs, Hôtel de Crillon, place de la Concorde, 75008 Paris. Tél. : 01 44 71 16 16. www.crillon.com

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