Chantal d’assiette gourmande vous a posé la question cette semaine : Thermomix ou KitchenAid: lequel choisir? Et à lire les 30 commentaires les avis sont partagés. En ce qui me concerne j’ai dans ma cuisine un Thermomix et pratiquement l’ensemble non pas de KitchenAid mais de Magimix.
Un grand nombre de Chefs utilisent en cuisine le Thermomix. Dans notre établissement, nous avons deux models un TM 31 et TM 3000 qui à les préférences de notre équipe. La raison? sans doute sa puissance et la forme de son bol qui est plus adapté à un environnement pro.
Marché pour 4 personnes
Réalisation : Assez difficile
Temps de réalisation : 120 mn
Temps de cuisson : 60 mn Ingrédients : – 10 Courgettes fleurs
– Champignons de paris ou Girolles
– Vert de blette
– Citron hâché blanchi
– Gingembre rose hâché
Marché pour 12 personnesRéalisation : Facile
Temps de réalisation : 15 mn
Temps de cuisson : 0 mn
Ingrédients :– 500 g de mascarpone
– 4 oeufs
– 4 c. à soupe de sucre
– 1/2 litre de crème liquide
– 12 biscuits cuillères
– 3 doubles expresso
– 1/2 tasse à café Amaretto
– Cacao en poudre
– Poche à pâtisserie
– 3 pièces d ‘Amaretti
– Huile d’olive
– 12 petits pots le Parfait ou verres à Martini
Etape 1
Mettre dans le bol d’ un batteur le mascarpone, 4 oeufs entiers, le sucre et la crème liquide et faire monter le tout comme une chantilly très ferme. Démarrer doucement au départ puis mettre en vitesse supérieure environ 4 minutes jusqu’à obtention d’une chantilly bien sérrée.
Etape 2
En attendant, ajouter un flash d’Amaretto dans le café expresso. Imbiber ensuite les biscuits dans le café et l’Amaretto, les presser sur le côté du cul de poule puis les mettre sur une assiette et les soupoudrer de cacao.
Etape 3 : Dressage
Intégrer le mélange dans la poche à pâtisserie puis mettre une première couche du mélange dans chaque verre à Martini ou petit pot le Parfait. Prendre ensuite les biscuits imbibés, les couper en deux puis les déposer sur la 1ère couche de crème. Reposer une couche du mélange jusqu’au 3/4 du verre et réserver les verres une nuit dans le frigo.
Etape 4
Le lendemain juste avant de les servir, soupoudrer les avec du cacao et Amaretti préalablement réduits en poudre. Terminer avec un petit flash d’huile d’olive.
