Etape 1 : Le déveinage (accédez à la vidéo )
Etape 2: Assaisonnez les foies, versez du porto a petite dose. Laissez reposer quelques heures.
Etape 3 : Placez dans une terrine, les tranches externes servant pour la première et la dernière couche.
Etape 4 : Préchauffez votre four. La temperature est importante, faites cuire votre terrine au bain marie dans un plat à rotir, placé à mi hauteur du four.
Etape 5 : Retirez du four, posez sur la terrine une planchette recouverte de feuille d’aluminium, placez y deux poids de 2 kg, afin de tasser les foies les uns contre les autres.Laissez refroidir et retirez les poids.
Etape 6 : Démoulez le foie gras à l’aide d’une spatule et lisser le, découpez le à l’aide d’un couteau à longue lame préalablement chauffé.
5 Comments
Trop simple ! ;o)
Ca paraît tellement simple quand c’est un pro qui le fait ! ;o)
@micalement.
Stéphane.
J’ai deja realisé cette recette avec succes mais est t’il possible de faire cette recette dans un moule a silicone cela change t’il le temps de cuisson ?
Bonjour j’ai fait cette recette il y a deux ans et aujourd’hui pas possible d’avoir accès à la video je ne sais plus la température de cuisson avec la sonde de température,pouvez vous me la donner
Bonjour, la vidéo est toujours accessible, je suis entrain de la regarder.
Bonjour qu’elle température de cuisson pour un mi-cuit a la sonde de températures j’ai oublié et il n’y a plus la superbe video vraiment dommage