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Merlan entre deux assiettes de mon ami Didier Elena

25 octobre 2007

Le chef propose une recette tirée de son Livre Côté Crillon Côté Maison. Il livre ses astuces, tours de main, tirées des 80 plats proposés la source de 300 recettes.

Marché pour 2 personnes

Réalisation : Facile
Temps de réalisation : 10mn
Temps de cuisson : 8 mn
Ingrédients :

– 4 beaux filets de merlans
– 1 gousses d’ail épluchées et dégermées
– 1 citron
– 1 Cuillère d’huile d’olive
– Fleur de sel
– 200 gr de pousses d’épinard
– 1 échalote
– 2 cuillères à soupe de vinaigrette à la Moutarde de Meaux
– 2 œufs cuits dur, puis hachés

Etape 1

Frotter une assiette de 26 cm avec une gousse d’ail verser un filet d’huile d’olive, disposer les filets de merlan coté peau.

Etape 2

Eplucher puis tailler l’échalote en rouelles.
Recouvrir d’une assiette et poser le tout sur une casserole d’eau bouillante. Cuire le poisson jusqu’à ce qu’il n’offre plus de résistance aux doigts, soit 3 minutes de chaque coté.

Etape 3

Servir avec une salade de pousses d’épinards assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde de Meaux et éventuellement des rouelles d’échalote et le hachis d’oeufs.

Dégustez

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3 Comments

  • Reply gil 25 janvier 2009 at 4 h 36 min

    plaisir et technique
    Merci monsieur pour cette technique qui permet de blanchir un légume ou de finir la cuisson de l’accompagnement tout en cuisant un poisson en le “révélant” tout à son gout. tout simplement génial.
    René Gil

  • Reply Emmanuel Delmas 25 janvier 2009 at 4 h 37 min

    Ce qui est génial avec cette recette, c’est le fait qu’elle reste très accessible.

    Qui plus est, pour un chef aussi remarquable, il sait se mettre à la hauteur des internautes.

    Explications claires, très bonne pédagogie, franchement, il est fort Jean François, mais cela, je le savais déjà !

    Pour trouver un vin en accord…cela risque d’être compliqué, d’autant plus ue le chef est un bon connaisseur en vins !

    Emmanuel

  • Reply menus propos 25 janvier 2009 at 4 h 37 min

    Explications claires, recette simple, le film n’est pas axé uniquement sur le chef (sympathique au demeurant), les gestes sont filmés au moment opportun. Bravo!

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